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双向凝胶电泳技术为基于蛋白质的鱼类品质研究提供了新的思路.本试验中建立了大黄鱼肌肉组织蛋白质的双向凝胶电泳方法.在建立的大黄鱼肌肉组织样品处理模式的基础上,对双向电泳方法的关键因素和环节进行比较分析,优化水化上样方式、等电聚焦程序和染色方式.获得了较满意的双向凝胶电泳图谱,其具有较高的分辨率和重复性.成功建立了大黄鱼肌肉组织蛋白质双向凝胶电泳方法,为后续品质研究奠定了基础.