【摘 要】
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目的:优选八珍冰皮月饼的制备工艺.方法:以其外观形态、气体滋味、组织形态等综合感官评分为考察指标,以加糖量、加麻油量、药粉目数为主要影响因素,采用正变试验法优选制备
【机 构】
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广西中医学院,广西南宁,530001
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目的:优选八珍冰皮月饼的制备工艺.方法:以其外观形态、气体滋味、组织形态等综合感官评分为考察指标,以加糖量、加麻油量、药粉目数为主要影响因素,采用正变试验法优选制备工艺.结果:冰皮八珍月饼陷的最佳制备工艺为150g馅料配以50g糖,麻油量50g,药粉粉碎度120目.结论:该工艺简便合理,便于储藏,口感好,外形时尚.
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