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分别探讨了微波和三氯氧磷对谷朊粉黏性的影响。结果表明：微波处理和三氯氧磷处理均能明显地改善谷朊粉的黏性；在最佳条件下，其黏度分别达到9．20mPa·S和2．88mPa·S。通过对比研究发现，相同浓度的两种改性产品中，微波处理的谷朊粉黏性较大，可作为终端产品的良好辅料。
物理、化学法改善谷朊粉黏性对比研究
【摘 要】
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分别探讨了微波和三氯氧磷对谷朊粉黏性的影响。结果表明：微波处理和三氯氧磷处理均能明显地改善谷朊粉的黏性；在最佳条件下，其黏度分别达到9．20mPa·S和2．88mPa·S。通过
【机 构】
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陕西教育学院生化系,陕西省科学院酶工程研究所,河南工业大学粮油食品学院,西安卓瑞生物科技有限公司
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2006年5期
【基金项目】
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国家“十五”科技攻关课题项目（2001BA501A04B）
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