【摘 要】
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采用含有107 cfu/g的副干酪乳杆菌H9菌体发酵液(pH3.70)涂抹草鱼并用1％的海藻酸钠溶液对其涂膜后4℃冷藏保鲜,以感官评分、总挥发性氮值(TVB-N)、pH、硫代巴比妥酸值(TBA)以及
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;北京一轻研究院,北京,100083
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采用含有107 cfu/g的副干酪乳杆菌H9菌体发酵液(pH3.70)涂抹草鱼并用1％的海藻酸钠溶液对其涂膜后4℃冷藏保鲜,以感官评分、总挥发性氮值(TVB-N)、pH、硫代巴比妥酸值(TBA)以及菌落总数(TBC)等作为鲜度指标,并与未做处理、单独涂膜处理和单独涂抹H9菌体的草鱼进行对比,探索草鱼在4℃冷藏条件下采用副干酪乳杆菌复合涂膜技术的保鲜效果.结果表明:副干酪乳杆菌H9菌体发酵液复合涂膜处理的鱼肉保鲜效果好,菌落总数的增长得到明显的抑制,维持较低的TVB-N值,且对感官无任何不良影响,其保鲜期可长达11d,比对照组延长4d.
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