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本文借鉴日本清酒的酿造经验研制了小米发酵饮料．实验确定的最适工艺条件为：糖化温度３０～３２℃，糖化时间４８～５６小时，发酵温度２８～３０℃，发酵时间６０～７２小时，接种量０．０８％～０．１％．成品含酒精４％（ｖ）～６％（ｖ），总糖１０％，总酸０．４％，不加任何防腐剂和色素，保质期可达９个月．
小米发酵饮料的研制
【摘 要】
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本文借鉴日本清酒的酿造经验研制了小米发酵饮料．实验确定的最适工艺条件为：糖化温度３０～３２℃，糖化时间４８～５６小时，发酵温度２８～３０℃，发酵时间６０～７２小时，接种量０．０８％～０．１％．成品含酒精４％（ｖ）～６％（ｖ），总糖１０％，总酸０．４％，不加任何防腐剂和色素，保质
【出 处】
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陕西科技大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1997年1期
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