【摘 要】
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苹果渣综合利用是苹果产业发展的技术瓶颈之一,为了探索苹果渣高值利用的新途径,本文以水为溶剂制取苹果渣浸提液,接种不同组成及比例的混合乳酸菌,通过考察混合乳酸菌发酵液
【基金项目】
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陕西省科技厅技术转移与科技成果推广引导计划项目(2017CG-003)
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苹果渣综合利用是苹果产业发展的技术瓶颈之一,为了探索苹果渣高值利用的新途径,本文以水为溶剂制取苹果渣浸提液,接种不同组成及比例的混合乳酸菌,通过考察混合乳酸菌发酵液中乳酸菌量、产酸耗糖量等指标变化,确立理想的乳酸发酵剂组成.研究结果表明嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌,按2∶1∶2∶3∶4比例配比,接种量4 m L/100 m L,初始pH=6.3时发酵36 h,发酵液中活菌数达到12.35×108CFU/m L,产酸量达到14.45 g/L,耗糖量29.37 g/L,
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