【摘 要】
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为高效利用浓香型白酒酒尾,采用风味物质分析结合感官品评研究蒸馏方式及条件,再将馏出液应用于原酒的勾调,利用色谱分析结合电子鼻、电子舌检测、感官品评等多维评价手段研
【机 构】
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宜宾学院生命科学与食品工程学院,（固态发酵资源利用四川省重点实验室,宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心,宜宾五粮液股份有限公司对外合作部,四川省宜宾五粮液集团保健酒有限责任公司
【基金项目】
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中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ016),四川省科技厅苗子工程重点项目(18MZGC0005),四川省教育厅科研重点项目(18ZA0540),固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2016GTY003,2018GTJ014),宜宾学院科研启动项目(2016QD08)
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为高效利用浓香型白酒酒尾,采用风味物质分析结合感官品评研究蒸馏方式及条件,再将馏出液应用于原酒的勾调,利用色谱分析结合电子鼻、电子舌检测、感官品评等多维评价手段研究馏出液的添加量。结果表明,减压蒸馏适合酒尾中酒分和香味物质的回收,适宜的蒸馏条件为80℃、0.025 MPa、120 r/min,馏出液取量为40%。乙醇全部馏出,酒精度为46.82%vol;乳酸未被蒸馏出。与酒尾相比,馏出液中乳酸乙酯、乙酸含量明显降低,异戊醛、丁酸、异丁醇和异戊醇含量略有下降,其余风味物质含量略有增加。馏出液添加量≤7%时,
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