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目的：研究薏苡仁提取物对动物脂肪酸合成酶（FAS）的体外抑制作用。方法：从鸭肝中分离纯化脂肪酸合成酶，将薏苡仁油与酶在25℃混合反应后，测定剩余活性，与空白进行比较来研究薏苡仁提取物对FAS的体外抑制作用。结果：在以薏苡仁提取物10μl／ml与酶反应2h后FAS的全反应、酮酰还原反应、烯酰还原反应及AcAeCoA还原反应酶活力分别剩余8．2％、21．6％、39．5％和8．9％，并且薏苡仁油对酶的抑制与剂量相关。结论：体外试验证明薏苡仁油对动物FAS具有体外抑制作用，对酮酰还原反应和AcAcCoA还原反应的