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果蔬加工过程产生的废弃物中含有大量的膳食纤维,为提高膳食纤维的利用价值,文章论述了膳食纤维的理化性质和功能特性,分析了膳食纤维的物理改性、化学改性和生物技术改性方法,并对膳食纤维在食品领域的应用进行了概括,展望了膳食纤维的发展趋势,以期对果蔬加工副产物膳食纤维的综合利用与产品开发提供思路。
果蔬加工副产物膳食纤维改性及应用研究进展
【摘 要】
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果蔬加工过程产生的废弃物中含有大量的膳食纤维,为提高膳食纤维的利用价值,文章论述了膳食纤维的理化性质和功能特性,分析了膳食纤维的物理改性、化学改性和生物技术改性方
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,中华全国供销合作总社济南果品研究院
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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2019年01期
【基金项目】
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泰山产业领军人才项目(LINY2015004)
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