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对大米淀粉的酶法液化工艺进行了研究，通过正交试验，得到大米淀粉液化工艺最佳条件为：大米淀粉浓度为20％，耐高温α-淀粉酶用量12U／g淀粉，液化时间11min，作用温度95℃，pH值为6．5。在此条件下，所得液化液的DE值为11．08％，糖化后麦芽糖含量为84．84％。
大米淀粉酶法液化工艺的研究
【摘 要】
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对大米淀粉的酶法液化工艺进行了研究，通过正交试验，得到大米淀粉液化工艺最佳条件为：大米淀粉浓度为20％，耐高温α-淀粉酶用量12U／g淀粉，液化时间11min，作用温度95℃，pH值为6．5。在此条
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,中南林业科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2008年4期
【基金项目】
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国家863计划：大米酶法制取高纯度异构麦芽糖（项目编号：2006AA10Z341）
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