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猪肉各部位的肥、瘦、老、嫩和营养成分有所不同,其烹饪食用方法也各有所异,现将猪肉各部的肉质特点和食用方法简介如下。 猪头、猪尾 皮厚,肉少质嫩,富胶质,含蛋白质丰富,耳骨软脆可食。烹调得法,入口肥而不腻。用于酱、卤、熏、烧、腌,特别适合小吃凉拌,下酒佐菜。
分而食之肉香味美
【摘 要】
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猪肉各部位的肥、瘦、老、嫩和营养成分有所不同,其烹饪食用方法也各有所异,现将猪肉各部的肉质特点和食用方法简介如下。 猪头、猪尾 皮厚,肉少质嫩,富胶质,含蛋白质丰富,耳
【出 处】
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山东肉类科技
【发表日期】
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1995年2期
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