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应用电膜萃取-紫外-可见分光光度法测定食品中砷。对影响实验的参数进行优化：有机溶剂为邻苯二甲酸二异壬酯在正辛醇溶液中体积分数2.5%、电压70V、萃取时间15min、接受相溶液pH13、搅拌速率700r/min。砷的检出限为1.5μg/L，回收率为96%～104%，相对标准偏差（n=5）为0.1%～3.6%。本方法具有选择性好、操作简单、成本低等特点，可用于食品中总砷的分析。