【摘 要】
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为研究食用植物酵素发酵过程中有机酸的变化规律,建立了同时检测12种有机酸含量的高效液相色谱法(HPLC),并检测了青梅酵素、沙棘酵素、火龙果酵素、博伊森莓酵素和黄金酵素5
【机 构】
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浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江工业职业技术学院,富元生命科技（宁波）有限公司
【基金项目】
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浙江省重点研发计划项目(2017C02009),中国博士后科学基金(2018M632475),金华市农业类重大项目(2018-2-001a),省属高校基本科研业务费专项资金项目(2019JL10)
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为研究食用植物酵素发酵过程中有机酸的变化规律,建立了同时检测12种有机酸含量的高效液相色谱法(HPLC),并检测了青梅酵素、沙棘酵素、火龙果酵素、博伊森莓酵素和黄金酵素5种食用植物酵素中有机酸的种类及含量,以有机酸为指标进行主成分分析和分层聚类热图分析。结果表明,优化后的色谱条件为:检测波长210 nm,流动相为甲醇:KH_2PO_4(0.01 mol/L,pH2.7)=2∶98(V/V),柱温:20℃。利用此方法,分别从上述5种酵素中检测到10、11、9、10和4种有机酸。基于R软件运用主成分分析法研究
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