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[目的]比较苹果不同部位中5种多酚物质的含量。[方法]利用高效液相色谱法（HPLC）,使用C18柱（150 mm×4.6 mm,5μm）,测定苹果不同部位中多酚物质的含量。[结果]试验得出,苹果果皮中多酚物质含量芦丁〉槲皮素〉表儿茶素〉儿茶素〉根皮苷;果核中多酚物质含量儿茶素〉表儿茶素〉根皮苷〉芦丁;果肉中多酚物质含量表儿茶素〉儿茶素〉根皮苷〉芦丁。[结论]苹果果皮中多酚物质的种类以及含量都高于其他部位,其次是果核,最少的是果肉。研究对于苹果加工中的原料处理及深加工有一定的参考价值。