【摘 要】
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寻找地沟油中的特异性指标,根据其量值高低识别食用油和地沟油。实验采取两种路径:一是样品经皂化、甲酯化后分析脂肪酸类成分;二是直接采用顶空进样富集样品中的挥发性成分,
【机 构】
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陕西省食品药品检验所,兵器工业卫生研究所
【基金项目】
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陕西省科学技术研究发展计划项目(2011K17-05-04);陕西省食品药品检验所青苗基金项目(SQM-201005)
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寻找地沟油中的特异性指标,根据其量值高低识别食用油和地沟油。实验采取两种路径:一是样品经皂化、甲酯化后分析脂肪酸类成分;二是直接采用顶空进样富集样品中的挥发性成分,然后采用气相色谱-质谱法分析各化学成分的量值规律。研究发现,棕榈油酸与异丁烯醛在地沟油中特异性较强。在所测定样本中,以棕榈油酸单独鉴别时,总体检出正确率为54.1%,阳性样本检出正确率为100.0%、漏检率为60.7%,阴性样本检出正确率为100.0%;以异丁烯醛单独鉴别时,总体检出正确率为78.4%,阳性样本检出正确率为100.0%、漏检率为28.6%,阴性样本检出正确率100%。二者协同鉴别,总体检出正确率为86.5%,阳性样本检出正确率为100.0%、漏检率为17.9%,阴性样本检出正确率100.0%。棕榈油酸和异丁烯醛作为鉴别地沟油的特异性指标,两项检测结果能够相互印证、综合判断,可较为准确地分辨地沟油和食用油。
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