【摘 要】
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利用高效液相色谱法(HPLC)测定谷氨酰胺含量,对应用胰蛋白酶和Protamex复合酶双酶组合水解豆粕蛋白制备谷氨酰胺结合肽(Gln)的组成和贮藏稳定性进行研究。将谷氨酰胺肽进行分
【机 构】
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周口师范学院,河南工业大学粮油食品学院
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划课题(2012BAD34B01);河南省重点科技攻关项目(122102110032)
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利用高效液相色谱法(HPLC)测定谷氨酰胺含量,对应用胰蛋白酶和Protamex复合酶双酶组合水解豆粕蛋白制备谷氨酰胺结合肽(Gln)的组成和贮藏稳定性进行研究。将谷氨酰胺肽进行分子量分布测定、不同贮藏条件下贮藏稳定性试验,以及85℃、6周的加速试验。研究结果表明,谷氨酰胺肽初产物中分子量分布大部分在1 000 Da以下,约70%集中在500 Da~132 Da之间,只有不到10%分布在132 Da以下,谷氨酰胺的含量是6.938 7%;粉末4℃和室温(25℃)、溶液4℃和室温(25℃)恒湿密封贮藏,Gln的水解率分别为2.870 9%、3.116 4%、3.264 9%、3.309 7%;经过85℃、6周的加速试验,Gln的水解率为8.156 1%。
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