【摘 要】
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通过单因素及Box-Behnken设计实验对酒醅中的风味物质成分的水蒸气提取工艺进行了优化,优化目标为酒醅水蒸气提取馏分气相色谱图谱与车间原酒图谱相似度,并在最优提取工艺条
【机 构】
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江苏洋河酒厂股份有限公司; 江苏 宿迁 223800;
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通过单因素及Box-Behnken设计实验对酒醅中的风味物质成分的水蒸气提取工艺进行了优化,优化目标为酒醅水蒸气提取馏分气相色谱图谱与车间原酒图谱相似度,并在最优提取工艺条件下通过酒醅加标回收实验分别获得了酒醅中7种原酒骨架成分的平均回收率。结果表明,酒醅中风味物质水蒸气提取优化工艺参数为:提取溶剂150 m L,馏分体积15 m L,提取溶剂乙醇浓度17%,此条件下相似度实测值为(92.0±4.2)%。酒醅中7种原酒骨架成分的平均回收率分别为84.6%(乙酸乙酯)、81.0%(丁酸乙酯)、72.6%(己酸乙酯)、56.8%(乳酸乙酯)、56.1%(乙酸)、50.9%(丁酸)、36.4%(己酸)。
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