【摘 要】
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用不同溶剂提取辣椒中的抗氧化物质,采用GB/T5538—1995标准测定过氧化值(POV)为指标,研究辣椒提取物对猪油的抗氧化作用。结果表明,辣椒提取物对猪油的氧化均有明显的抑制作
【机 构】
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铜仁职业技术学院农学院,黔南民族师范学院
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用不同溶剂提取辣椒中的抗氧化物质,采用GB/T5538—1995标准测定过氧化值(POV)为指标,研究辣椒提取物对猪油的抗氧化作用。结果表明,辣椒提取物对猪油的氧化均有明显的抑制作用,其中70%乙醇提取物的效果较好。并在此基础上,以料液比、提取时间、提取温度为影响因素,以抗氧化性能的总量为评价指标,进行L9(33)正交实验,得辣椒抗氧化活性成分的最佳提取工艺条件为:提取时间8h、提取温度20℃、料液比1:9。
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