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<正> 引言加入配合饲料中的酶必须耐受饲料加工过程中所遇到的任何一种处理,因此,酶制品生产厂都必须设计出某种方法使酶具有热稳定性。根据酶在经受热处理后对其活性进行体外分析的结果并不能确定酶对热处理的耐受力。体外活性测定法存在两个主要问题: 1)现行标准分析法的条件常常远远偏离于动物消化道中的条件,所以其结果常会产生误导作用。下文的第一部分中将讨论这个问题。 2)即使有了管用的标准分析法,但要从经热处理的饲料中将酶提取出来也是很难的。如果测得酶活性