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本实验利用氯化钾部分替代氯化钠,亚麻籽胶部分替代脂肪,对香肠起到降盐降脂的作用.随着氯化钾替代量的增加,香肠氯化钠含量和钠离子浓度逐渐降低,而对质构无影响,因此氯化钾替代氯化钠的最大可替代量可以达到50％.当亚麻籽胶替代量增加20％时,脂肪含量低于对照组且差异显著,质构影响较小,因此最大脂肪替代量为20％.