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1 蔬菜豆腐rn 一般豆腐用天然卤水作凝固剂。天然卤水是海水浓缩而成的粗盐中提取的，很难取得。为了提高豆乳的凝固效率，人们普遍使用海水高度精制分离而成的氯化镁和工业生产的硫酸钙、氯化钙。也就是说，目前制成的豆腐大多数都不能说是100％的天然食品。日本一家公司研制成功用无头甘蓝及洋白蔬菜汁作凝固剂的色拉豆腐，完全不用添加剂。……