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<正> 水晶花生豆腐因具有味道鲜美、营养丰富、价格低廉而受到消费者的欢迎,但近几年直接接采用淀粉或海藻钠粉做凝固剂生产出来的产品,只宜凉拌或瞬间炒食,致使喜欢炖豆腐或炒豆腐的消费者不愿购买,影响了销量。现介绍一种利用复合凝固方法生产改性耐煮水晶花生豆腐的新工艺,从事花生豆腐生产而愁销路的读者朋友不妨一试。