论文部分内容阅读
摘要：食品分析实验是食品分析课程中不可分割的一个重要环节。笔者结合自己的教学体会，从实验教学模式、内容以及成绩考核等环节对该门课程的实验教学过程进行改革探索。期望通过此次改革丰富实验教学内容，达到提高学生实验技能和应用创新能力的目的。
关键词：食品分析；实验；改革
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）09-0264-02
《食品分析》是食品质量与安全本科专业关键技术课程之一，其所涉及的实验教学环节在该课程的教学过程中具有十分重要地位。然而，在常规实验教学过程中，实验课程普遍存在着准备过程繁琐，实验周期长等问题。另外，传统的食品分析实验主要以验证型实验为主，在实验教学中，教师一直处于主导地位，单一地向学生讲授实验目的、原理和方法步骤，而学生只是参照实验指导书中的实验步骤完成实验，缺乏主动性和创造性。近年來，由于食物中毒和食源性疾病的频频发生，全球对食品安全的重视程度日益提高，导致人们对食品分析技术的要求也朝着更高效和更精确的方向发展，同时对相关应用型人才的需求也逐渐增加。再者，笔者所在单位为中医药学科背景，如果按照传统工科模式进行食品分析实验教学，该专业的整体发展就很难与之相适应，使得该专业培养出的学生与工科院校同类专业学生相比，缺乏专业特色和竞争力。因此，针对上述情况和要求，笔者以食品质量与安全本科专业2014级学生共计67名为研究对象，在学习其他高校食品分析实验改革手段的基础上，结合自己的工作体会、专业设置和学生的实际情况，针对实验教学模式、实验内容和考核方式等三个方面对食品分析课程实验进行了初次改革探索。
一、实验教学模式改革探索
笔者承担的食品分析课程共72个学时，其中实验学时36个。在过去的实验教学环节中，一般都是以统一安排时间进行实验的单一模式教学，实验教学过程的主体是教师，学生只有被动接受，而且部分食品分析经典实验耗时较长，常常导致实际实验学时远超理论学时，实验效果较差。针对这一现象，本次改革准备适当延长实验学时至54学时，在此基础上采用“1 3 1”的实验教学模式，即学生在开始实验之前，以2—3人为一组，根据实验教学大纲和自身情况自由选择1个基本实验操作项目、3个基础实验项目和1个综合设计实验项目进行实验，具体实验时间不进行统一安排，学生只需要通过实验平台预约实验时间和实验室，在规定时间内完成实验并提交相关作业或报告即可。上述实验教学模式的主体将直接由教师转变为学生，在整个过程中教师只负责对实验过程和实验报告进行指导和评分，给予了学生更大的自主思考、学习和动手的空间，有利于培养学生综合分析和解决问题的能力。
二、实验教学内容改革探索
在以往的教学实践中，实验安排的主体内容是验证型实验，例如“食品中水分含量的分析”、“食品中脂类物质的分析”、“食品中蛋白质含量的分析”等经典实验。但上述实验存在两大问题：第一，实验步骤固定，学生按部就班的操作而很少思考，缺乏自主学习的能力；第二，由于实验整体耗时较长，为了让学生在有限的实验学时内完成实验，教师经常会提前进行样品预处理工作。这样一来会导致学生不能够经历完整的实验过程，反而容易造成其动手能力的降低和相关知识点的缺失。因此，本次实验教学内容的改革将重新修订《食品分析实验大纲》和《食品分析实验指导手册》。其中，将《食品分析实验大纲》分为实验教学大纲和考核大纲两个部分。第一部分在原有基础上删减部分耗时较长的验证型实验内容，新增综合设计实验选题范围参考；第二部分在原有基础上新增基本实验操作考核和综合设计实验研究报告评分标准。《食品分析实验指导手册》参照《食品分析实验大纲》进行相应修订。
在实验教学环节，将食品分析实验课程分为基本实验操作、基础实验和综合设计实验三个部分。第一，设置包括酸碱滴定、溶液的配制和标定、常用实验仪器操作等实验项目，每个实验4学时；第二，通过基础验证实验让学生掌握食品分析基本操作技能，其包括实验项目有“水分及水分活度的分析”、“碳水化合物的分析”、“脂类物质的分析”等，每个实验6学时。其中，将部分由于涉及样品预处理环节而耗时较长的实验内容进行拆分，分为“实验样品的预处理”和“样品分析”两个实验内容，这样既能保证实验的完整性和连续性，又能缩短实验时间，提高实验效率；第三，结合中医药学科特色和社会热点话题开设综合设计实验，选题范围包括“食品分析技术在药食同源的食品原料中的应用”、“不同样品处理方法对药食同源的食品原料中有效成分影响”、“利用相关食品分析技术检测药食同源的食品原料中相关危险因子”、“快速分析方法对中药材中主要活性成分的分析”、“現代食品分析技术在药食同源药材活性成分分析中的应用研究”等方面的内容，共计32学时。学生在该环节可以2—3人为组自由组合，从实验分组、题目拟定、技术路线设计、实施到研究报告的撰写均由其独立完成，以此提高学生综合应用食品分析相关知识解决实际问题的能力。
三、实验考核方式改革探索
在实验考核方面，将其划分为实验基本技能测评、基础实验考核和综合设计实验研究考核等三个部分。首先，实验基本技能部分主要用于考核学生的基本操作能力，所占分值比例为30%。由教师从实验前准备、实验过程中基本实验器材的使用情况、实验操作过程等三个方面进行评分；其次，基础实验部分主要用于考核学生的实际动手能力，所占分值比例为25%。分别从实验操作能力、实验报告撰写情况等方面进行评分；再者，综合设计实验研究部分主要用于考核学生综合应用知识和创新的能力，所占分值比例为45%。在该部分的考核中，学生按照实验大纲要求选定研究题目，在规定时间内完成实验并提交研究报告，教师根据其实验方案的设计、研究过程、研究报告的撰写情况进行评分。综合上述三部分评分即可获得学生的食品分析实验综合评分。笔者期望通实验考核方式的多样化改革达到提高学生的学习主动性和动手能力，进一步综合考察学生学习情况的目的。 四、展望
综上所述，本次食品分析实验教学改革通过在保留部分经典食品分析基础实验的基础上，结合中医药特色，将药食同源资源及其主要成分作为分析对象，开设利用相关食品分析技术进行综合设计实验的研究型实验，通过创新性思维在食品分析实验中的应用，逐渐对学生灌输科研的基本思路和手段，不仅使学生初步具备独立解决问题的能力，在实践过程中还能提高学生对实验设计和方法的思考，促使学生通过已知的方法和结论，从不同的角度思考问题，从而产生新的思路，提出不同的解决问题的方法，由此达到实践上升到理论再指导实践的一个过程，达到提高學生创新和实践能力的目的。另外，通过对食品分析实验考核内容的丰富，在原来单一提交基礎实验报告的基础上增加基本操作技能测评和综合设计实验研究报告评分等考核内容。本次改革完成后结合实验综合成绩分析和问卷调查两种方式对此次实验教学改革的效果进行评估。笔者期望通过一学期的应用实践，能够让食品质量与安全专业学生逐步适应上述实验教学模式，促使其认真完成实验的每个环节，进一步提高学生的学习主动性和应用知识的综合能力，同时也能给基于中医药学科背景的食品质量与安全专业其他课程的实验教学改革工作提供一定理论和实践参考。
参考文献：
[1]周浓，刘亚，谢主兰，等.食品分析课程实验教学的改革与创新研究[J].教育教学论坛，2016，（37）：132-133.
[2]吕丽爽.高校食品分析实验教学改革与创新[J].科教文汇，2015，（3）：70-72.
[3]蒋边，刘锴栋，袁长春，等.食品分析综合实验教学改革初探[J].教育教学论坛，2016，（10）：139-140.
[4]汪少芸，付才力.食品分析实验教学体系的改革与实践[J].福建轻纺，2016，（1）：48-50.
[5]许华，朱敏杰，李志鹏.食品检测实验教学改革的探索[J].教育教学论坛，2016，（14）：207-208.
[6]熊政委，邹晓川，王存，等.应用型高校食品专业仪器分析实验教学的改革与实践[J].食品工业，2016，37（7）：240-242.
[7]班燕冬.应用型本科院校食品专业《食品化学与分析综合实验》教学改革探索[J].轻工科技，2016，（4）：127-128.
[8]曹湛慧，黄和，周浓，等.食品分析课程综合设计性实验教学的改革与实践[J].安徽农业科学，2016，44（13）：308-309.
[9]谭韩英，潘百明.应用型人才培养的食品分析与检验实验课程改革初探[J].广州化工，2015，43（4）：209-210.
[10]牛广财，杨宏志，王宪青，陈洪生，魏文毅.食品科学与工程专业实验教学改革效果的问卷调查[J].当代教育理论与实践，2013，（12）：102-104.
Exploration on Food Analysis Experimental Teaching Reform Based on the Background of Traditional Chinese Medicine
MENG Xiao，JIANG Li-shi，CHEN Yan，JING Lin，CHEN Da-yi
（School of Public Health，Chengdu University of TCM，Chengdu，Sichuan 611137，China）
Abstract：The experiment is an important link in the course of food analysis. The experimental model，process and performance evaluation were reformed according to the previous teaching experience. The purpose of reform is to enrich the contents of experimental teaching，improve the experimental skills and innovation ability of students.
Key words：food anylsis；experiment；reform
关键词：食品分析；实验；改革
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）09-0264-02
《食品分析》是食品质量与安全本科专业关键技术课程之一，其所涉及的实验教学环节在该课程的教学过程中具有十分重要地位。然而，在常规实验教学过程中，实验课程普遍存在着准备过程繁琐，实验周期长等问题。另外，传统的食品分析实验主要以验证型实验为主，在实验教学中，教师一直处于主导地位，单一地向学生讲授实验目的、原理和方法步骤，而学生只是参照实验指导书中的实验步骤完成实验，缺乏主动性和创造性。近年來，由于食物中毒和食源性疾病的频频发生，全球对食品安全的重视程度日益提高，导致人们对食品分析技术的要求也朝着更高效和更精确的方向发展，同时对相关应用型人才的需求也逐渐增加。再者，笔者所在单位为中医药学科背景，如果按照传统工科模式进行食品分析实验教学，该专业的整体发展就很难与之相适应，使得该专业培养出的学生与工科院校同类专业学生相比，缺乏专业特色和竞争力。因此，针对上述情况和要求，笔者以食品质量与安全本科专业2014级学生共计67名为研究对象，在学习其他高校食品分析实验改革手段的基础上，结合自己的工作体会、专业设置和学生的实际情况，针对实验教学模式、实验内容和考核方式等三个方面对食品分析课程实验进行了初次改革探索。
一、实验教学模式改革探索
笔者承担的食品分析课程共72个学时，其中实验学时36个。在过去的实验教学环节中，一般都是以统一安排时间进行实验的单一模式教学，实验教学过程的主体是教师，学生只有被动接受，而且部分食品分析经典实验耗时较长，常常导致实际实验学时远超理论学时，实验效果较差。针对这一现象，本次改革准备适当延长实验学时至54学时，在此基础上采用“1 3 1”的实验教学模式，即学生在开始实验之前，以2—3人为一组，根据实验教学大纲和自身情况自由选择1个基本实验操作项目、3个基础实验项目和1个综合设计实验项目进行实验，具体实验时间不进行统一安排，学生只需要通过实验平台预约实验时间和实验室，在规定时间内完成实验并提交相关作业或报告即可。上述实验教学模式的主体将直接由教师转变为学生，在整个过程中教师只负责对实验过程和实验报告进行指导和评分，给予了学生更大的自主思考、学习和动手的空间，有利于培养学生综合分析和解决问题的能力。
二、实验教学内容改革探索
在以往的教学实践中，实验安排的主体内容是验证型实验，例如“食品中水分含量的分析”、“食品中脂类物质的分析”、“食品中蛋白质含量的分析”等经典实验。但上述实验存在两大问题：第一，实验步骤固定，学生按部就班的操作而很少思考，缺乏自主学习的能力；第二，由于实验整体耗时较长，为了让学生在有限的实验学时内完成实验，教师经常会提前进行样品预处理工作。这样一来会导致学生不能够经历完整的实验过程，反而容易造成其动手能力的降低和相关知识点的缺失。因此，本次实验教学内容的改革将重新修订《食品分析实验大纲》和《食品分析实验指导手册》。其中，将《食品分析实验大纲》分为实验教学大纲和考核大纲两个部分。第一部分在原有基础上删减部分耗时较长的验证型实验内容，新增综合设计实验选题范围参考；第二部分在原有基础上新增基本实验操作考核和综合设计实验研究报告评分标准。《食品分析实验指导手册》参照《食品分析实验大纲》进行相应修订。
在实验教学环节，将食品分析实验课程分为基本实验操作、基础实验和综合设计实验三个部分。第一，设置包括酸碱滴定、溶液的配制和标定、常用实验仪器操作等实验项目，每个实验4学时；第二，通过基础验证实验让学生掌握食品分析基本操作技能，其包括实验项目有“水分及水分活度的分析”、“碳水化合物的分析”、“脂类物质的分析”等，每个实验6学时。其中，将部分由于涉及样品预处理环节而耗时较长的实验内容进行拆分，分为“实验样品的预处理”和“样品分析”两个实验内容，这样既能保证实验的完整性和连续性，又能缩短实验时间，提高实验效率；第三，结合中医药学科特色和社会热点话题开设综合设计实验，选题范围包括“食品分析技术在药食同源的食品原料中的应用”、“不同样品处理方法对药食同源的食品原料中有效成分影响”、“利用相关食品分析技术检测药食同源的食品原料中相关危险因子”、“快速分析方法对中药材中主要活性成分的分析”、“現代食品分析技术在药食同源药材活性成分分析中的应用研究”等方面的内容，共计32学时。学生在该环节可以2—3人为组自由组合，从实验分组、题目拟定、技术路线设计、实施到研究报告的撰写均由其独立完成，以此提高学生综合应用食品分析相关知识解决实际问题的能力。
三、实验考核方式改革探索
在实验考核方面，将其划分为实验基本技能测评、基础实验考核和综合设计实验研究考核等三个部分。首先，实验基本技能部分主要用于考核学生的基本操作能力，所占分值比例为30%。由教师从实验前准备、实验过程中基本实验器材的使用情况、实验操作过程等三个方面进行评分；其次，基础实验部分主要用于考核学生的实际动手能力，所占分值比例为25%。分别从实验操作能力、实验报告撰写情况等方面进行评分；再者，综合设计实验研究部分主要用于考核学生综合应用知识和创新的能力，所占分值比例为45%。在该部分的考核中，学生按照实验大纲要求选定研究题目，在规定时间内完成实验并提交研究报告，教师根据其实验方案的设计、研究过程、研究报告的撰写情况进行评分。综合上述三部分评分即可获得学生的食品分析实验综合评分。笔者期望通实验考核方式的多样化改革达到提高学生的学习主动性和动手能力，进一步综合考察学生学习情况的目的。 四、展望
综上所述，本次食品分析实验教学改革通过在保留部分经典食品分析基础实验的基础上，结合中医药特色，将药食同源资源及其主要成分作为分析对象，开设利用相关食品分析技术进行综合设计实验的研究型实验，通过创新性思维在食品分析实验中的应用，逐渐对学生灌输科研的基本思路和手段，不仅使学生初步具备独立解决问题的能力，在实践过程中还能提高学生对实验设计和方法的思考，促使学生通过已知的方法和结论，从不同的角度思考问题，从而产生新的思路，提出不同的解决问题的方法，由此达到实践上升到理论再指导实践的一个过程，达到提高學生创新和实践能力的目的。另外，通过对食品分析实验考核内容的丰富，在原来单一提交基礎实验报告的基础上增加基本操作技能测评和综合设计实验研究报告评分等考核内容。本次改革完成后结合实验综合成绩分析和问卷调查两种方式对此次实验教学改革的效果进行评估。笔者期望通过一学期的应用实践，能够让食品质量与安全专业学生逐步适应上述实验教学模式，促使其认真完成实验的每个环节，进一步提高学生的学习主动性和应用知识的综合能力，同时也能给基于中医药学科背景的食品质量与安全专业其他课程的实验教学改革工作提供一定理论和实践参考。
参考文献：
[1]周浓，刘亚，谢主兰，等.食品分析课程实验教学的改革与创新研究[J].教育教学论坛，2016，（37）：132-133.
[2]吕丽爽.高校食品分析实验教学改革与创新[J].科教文汇，2015，（3）：70-72.
[3]蒋边，刘锴栋，袁长春，等.食品分析综合实验教学改革初探[J].教育教学论坛，2016，（10）：139-140.
[4]汪少芸，付才力.食品分析实验教学体系的改革与实践[J].福建轻纺，2016，（1）：48-50.
[5]许华，朱敏杰，李志鹏.食品检测实验教学改革的探索[J].教育教学论坛，2016，（14）：207-208.
[6]熊政委，邹晓川，王存，等.应用型高校食品专业仪器分析实验教学的改革与实践[J].食品工业，2016，37（7）：240-242.
[7]班燕冬.应用型本科院校食品专业《食品化学与分析综合实验》教学改革探索[J].轻工科技，2016，（4）：127-128.
[8]曹湛慧，黄和，周浓，等.食品分析课程综合设计性实验教学的改革与实践[J].安徽农业科学，2016，44（13）：308-309.
[9]谭韩英，潘百明.应用型人才培养的食品分析与检验实验课程改革初探[J].广州化工，2015，43（4）：209-210.
[10]牛广财，杨宏志，王宪青，陈洪生，魏文毅.食品科学与工程专业实验教学改革效果的问卷调查[J].当代教育理论与实践，2013，（12）：102-104.
Exploration on Food Analysis Experimental Teaching Reform Based on the Background of Traditional Chinese Medicine
MENG Xiao，JIANG Li-shi，CHEN Yan，JING Lin，CHEN Da-yi
（School of Public Health，Chengdu University of TCM，Chengdu，Sichuan 611137，China）
Abstract：The experiment is an important link in the course of food analysis. The experimental model，process and performance evaluation were reformed according to the previous teaching experience. The purpose of reform is to enrich the contents of experimental teaching，improve the experimental skills and innovation ability of students.
Key words：food anylsis；experiment；reform