【摘 要】
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生物胺是影响养殖大黄鱼贮藏品质的重要因素, 研究探讨不同贮藏温度下生物胺、 菌落总数、 pH 值、 挥发性盐基氮及三甲胺的变化规律, 并对生物胺与其他品质指标进行相关性分
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江工商大学浙江食品质量安全工程研究院
【基金项目】
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浙江省自然科学基金重点项目(LZ15C200001);国家自然科学基金项目(31571913、31772050)
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生物胺是影响养殖大黄鱼贮藏品质的重要因素, 研究探讨不同贮藏温度下生物胺、 菌落总数、 pH 值、 挥发性盐基氮及三甲胺的变化规律, 并对生物胺与其他品质指标进行相关性分析. 结果表明, 贮藏温度对养殖大黄鱼生物胺等品质指标具有显著的影响, 随着贮藏温度的升高, 品质下降速度加快. 25 ℃和 4 ℃贮藏条件下, 养殖大黄鱼菌落总数分别于 18h 和 6d 超出临界值, 达到 5.56 lg （CFU/g） 和 5.03 lg （CFU/g）, 挥发性盐基氮分别于 36h和 10d 超出临界值, 达到 3
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