【摘 要】
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<正> 谷类,包括稻、麦、谷子(粟)、高粱、玉米等粮食。大概受“食不厌精”的习俗影响,国人往往以精米精面为上乘,而将糙米糙面和杂粮视为低档品。殊不知,这种观念与营养科学
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<正> 谷类,包括稻、麦、谷子(粟)、高粱、玉米等粮食。大概受“食不厌精”的习俗影响,国人往往以精米精面为上乘,而将糙米糙面和杂粮视为低档品。殊不知,这种观念与营养科学相差甚远。粗米粗面经数次加工碾磨,去掉糖层和胚芽,只保留胚乳(仅含淀粉及蛋白质),就是现在市场销售的精白米面,称作细粮。它的口感虽好,但却损失了大部分营养素。糙米中总营养素分布是:糖层占29％、
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