【摘 要】
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研究了两种越橘（野生蓝莓和红豆越橘）粗提物的抑菌作用及稳定性。方法：采用牛津杯法探讨越橘果粗提物对6种食源性致病菌和1种食品中常见腐败菌的抑菌作用及温度、pH、紫外线等因
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研究了两种越橘（野生蓝莓和红豆越橘）粗提物的抑菌作用及稳定性。方法：采用牛津杯法探讨越橘果粗提物对6种食源性致病菌和1种食品中常见腐败菌的抑菌作用及温度、pH、紫外线等因素对抑菌稳定性的影响。结果：越橘对金黄色葡萄球菌等7种细菌具有明显的抑菌作用,最大抑菌直径可达30mm。经测定,野生蓝莓对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气肠杆菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌7种菌的最低抑菌浓度（MIC）分别为：9.38、18.75、18.75、37.50、37.50、18.75、18.75mg/mL;红豆
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