氨基甲酸酯类是一种常见的农药，在施用过程中，能够降低对植物的杀害，与机磷农药相比较，对人的伤害也较低。但是，由于氨基甲酸酯类在蔬菜上的大量使用，导致生长季农药残留较大，这种现象甚至会导致人和动物在食用过程中中毒。所以，研究鉴定氨基甲酸酯类农药的药理作用，以及它在在黄瓜种植中的作用机理和农药残留等方面为题，对我国蔬菜和豆类种植具有重要的意义。
　　生物鉴定方法
　　生物传感器法。生物传感器法是指通过利用一定的生物物质，这些生物物质包括一些蛋白质、酶、DNA以及抗体等外，还包括一些抗原、微生物、生物膜、细胞等物質作为识别原件，进行一定的生化反应。同时，运用定量物理信号和化学信号替代这些生化反应，从而进行化学物质和生命物质鉴定，达到鉴定农药残留的一种目的和方法。
　　许多学者发现，在运用生物传感器法鉴定农药残留的过程中，将固定好的乙酸胆碱酯酶和胆碱氧化酶组装在特定的纳米复合微粒上，就构建了一种鉴定农药残留的生物双酶传感器。该生物双酶传感器对克百威、氨基甲酸酯类、敌敌畏鉴定效果良好，能准确鉴定这些物质在农药残留量，对蔬菜和豆类种植的生产种植起到了很好的鉴定保护作用。
　　速测卡法。研究发现，靛酚乙酸酯呈现红色，乙酸与靛酚呈现蓝色，胆碱酯酶能够催化前者水解为后者，达到一定的生理生化反应效果。整个反应中，氨基甲酸酯类能够改变整个反应，达到鉴定黄瓜等蔬菜中氨基甲酸酯类农药的含量，这样一系列的鉴定方法就叫做速测卡法。研究发现，运用速测卡法进行鉴定检出的阈值在0.3～2.5mg/kg，鉴定所用的时间为15min左右，鉴定有效率可达到80%以上。
　　酶抑制率法。经过研究发现，胆碱酯酶正常功能受到许多因素的影响，其中氨基甲酸酯类农药能够极大抑制它的功能。同时，农药的浓度和胆碱酯酶的抑制程度呈现一定的相关性，并且是正相关性。利用这样现象鉴定氨基甲酸酯类农药的程度就是酶抑制率法。
　　酶抑制率法主要过程如下，在412nm处测定吸光度的分光光度计下，鉴定吸光度随时间的变化值。正常的作用机理如下，一定的酶催化水解乙酰胆碱，一系列的水解产物，加入一定量的显色剂发生特定的反应，出现了许多黄色的物质。这样的物质通过分光光度计鉴定，其鉴定值与农药的残留量呈现一定的相关性，利用这样的原理，对氨基甲酸酯类农药进行特定鉴定。
　　化学检测法
　　高效液相色谱法。高效液相色谱，是农业领域最常见的鉴定方法，也是最有效的分子含量分析法。利用农药残留的不稳定性，可以鉴定氨基甲酸酯类农药在黄瓜中的农药残留。高效液相色谱法，利用液体为主要的流动相，鉴定一定的物质含量。这种方法使用范围广，分析快，灵敏度高。
　　高效液相色谱用反相C18或C8柱，鉴定蔬菜中的农药残留过程中，利用甲醇一水，作为流动相。鉴定速灭威，鉴定西维因，鉴定氨基甲酸酯类农药等农药中的残留量。
　　气相色谱法。气相色谱法，也可以测定蔬菜和豆类中的农药残留量，也能够测定氨基甲酸酯类农药。气相色谱法以气体作为流动相，运用柱色分离的方法，鉴定蔬菜和豆类的农药残留量。这种方法简便，分离效果较好，灵敏度也较高。鉴定时，农药高温作用下，会呈现一定的游离状态，导致结果不稳定，致使鉴定出现一定的紊乱和不正常，需要在今后改进。检出浓度的范围，蔬菜和豆类中为0.01～0.02mg/kg，平均回收率为70.1%～113.4%。该方法呈现出鉴定精准，操作便捷的优点，值得大面积推广。
　　色谱—质谱联用技术。研究发现，在进行鉴定多种氨基甲酸酯类农药时，许多的化学方法不能可靠的定性分析农药的残留，并且分离难度较大，不能进行精确分析。色谱—质谱联用技术，能够准确定性分析，达到很好的效果，真正解决了问题。
　　学者认为，用气相色谱—质谱联用技术，鉴定黄瓜中的抗蚜威及速灭威等氨基甲酸酯类农药残留，回收率为69.3%～106.1%。色谱—质谱联用技术选择性好，简单，快速，分辨率高。
　　总之，在运用以上方法，鉴定农药残留，会出现优缺点不一致的现象。需要我们在进行特定的分析中，有针对性的选择。具体到本篇文章，鉴定蔬菜和豆类中氨基甲酸酯类农药残留的过程中，这些方法又呈现出这样的特点。首先，化学鉴定法，灵敏度高，定量准确。单化学鉴定法也有一定的缺点，仪器昂贵，技术性强。与之相比，生物检测法，操作简单，使用也相对方便，但有一个缺点就是鉴定结果，准确度不高，可靠性也较低。
　　所以，随着科学技术的发展，人们也重视自身的身体将康，对食品的关注逐渐加强，一定会研制一种综合性能较强，使用方便，相对合理，成本较为低廉的农药残留鉴定方法。