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防御素是一类不超过100个氨基酸的阳离子活性肽。因其能有效地杀灭细菌、某些真菌、螺旋体和囊膜病毒等微生物，成为世界范围内的一个研究热点。其中，仅β-防御素存在于禽类。依据禽类β-防御素分子结构、来源与氨基酸组成，可将其分为不同的类别。禽防御素广泛分布于禽的血液和消化道、呼吸道、泌尿生殖道上皮细胞等部位。进化关系分析表明，其他哺乳动物与鸟类抗菌肽来自于共同的β-防御素远古基因。禽类防御素的生物学活性显示其具有潜在的经济意义。为此，就其分类与组织分布、进化、生物学活性、基因工程及应用进行综述。