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南瓜,中国又称之倭瓜、番瓜.在我国记载,它味甘、性温,有“补中,补肝气,益心气,益肺气,益精气”的作用.对环境的适应力很强,耐贫瘠土壤,易栽培,产量高.但由于人们对南瓜的营养保健作用认识不足,导致南瓜资源被大量闲置和浪费.在人们越来越注重身体保健的今天,研究南瓜的营养保健功能和特点,对于引导人们的食物消费,开发和利用南瓜产品具有积极作用.