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本文论证了用棉粕作为蛋白源生产酱油的可行性。并以全氮利用率为目标函数，系统地研究了发酵过程各影响因素的影响规律。在最佳工艺条件下，全氮利用率可达７２％，并摸索出一套快速淋油方法。
棉粕酱油生产工艺研究
【摘 要】
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本文论证了用棉粕作为蛋白源生产酱油的可行性。并以全氮利用率为目标函数，系统地研究了发酵过程各影响因素的影响规律。在最佳工艺条件下，全氮利用率可达７２％，并摸索出一套快速淋油
【机 构】
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清华大学化工系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1995年4期
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