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摘要：随着经济与社会的快速发展，人们对食品安全的重视程度不断提升，食品安全检测也成为各界关注焦点。基于此，本文将深入探讨食品有害残留和食品非法添加剂检测中高效毛细管电泳的应用，希望研究内容能够给相关从业人员以启发。
关键词：食品安全检测;高效毛细管电泳;有害残留;非法添加剂
0 引言
毛细管电泳法具备试剂用量少、分析速度快、分离效率高等特点，在我国食品安全检测领域的应用较为广泛。为保证该方法更好服务于食品安全检测，正是本文围绕高效毛细管电泳开展具体研究的原因所在。
1 食品有害残留检测中高效毛细管电泳的运用
1.1 农药残留检测
农药残留属于典型的食品有害残留，高效毛细管电泳能够较好用于农药残留检测。以有机磷农药检测为例，可采用3种不同聚醚，采用化学合键的方式，在毛细管内壁涂敷，依托在线富集技术（胶束毛细管色谱）即可检测出有机磷农药。涂层柱支化度为0.43，存在530倍的富集倍数，检出限、误差率、回收率分别为0.04%～0.09%、2.9%～8.5%、85.7%～105.2%[1]。
1.2 兽药残留检测
在我国畜牧业养殖中，兽药的应用能够实现发病率和死亡率的降低，在改善肉质、促进生长、提高饲料利用率等方面也发挥着关键性作用。但受到兽药滥用、监管不严影响，养殖场周边生态环境很容易受到动物排泄物的影响，动物产品也可能出现兽药残留超标问题。在基于高效毛细管电泳的兽药残留检测中，样品中的药品残留萃取可采用乙酸乙酯，净化样品采用强离子固相萃取获得，随后开展毛细管电泳检测，即可在18min完成兽药分离，这一检测的回收率、检出限分别为85.5%～95.9%、1.0μg/kg。
2 食品非法添加剂检测中高效毛细管电泳的运用
2.1 瘦肉精检测
作为动物用药的瘦肉精含有兴奋剂，主要由克伦特罗和莱克多巴胺等组成，猪身体瘦肉增长可在瘦肉精使用后得到促进，脂肪增长能够有效得到抑制，最终实现猪肉瘦肉量增加。瘦肉精的副作用较大，对人类健康存在一定威胁，如导致心律不齐、引发心脏病。在高效毛细管电泳的食品瘦肉精检测中，可选择等速电泳方法，手性选择剂、添加剂分别选择环糊精、四丁基铵，可得到250倍的富集倍数，由此开展的检测存在较为简单的处理方式，可基于2000r/min转速的旋转蒸发器，在10min内通过离心的上清液搜集尿液，使用水将尿液稀释50倍后，瘦肉精含量即可顺利检出;瘦肉精检测也可以采用毛细管电泳质谱法，首先按照1：33：66的比例配置冰醋酸、乙腈、甲醇，按照18mmol/L混合溶劑，选择电子喷射离子化界面作为飞行时间质谱接口界面，选择5mmol/L乙酸铵混合溶剂，按照20：80控制水和甲醇的比例，基于同一电动压力和同一压力进样，瘦肉精检测灵敏度即可得到保障[2]。
2.2 苏丹红检测
作为人工合成的有机色素，苏丹红的价格低廉且不会褪色，以往在食品领域的应用较为广泛，但由于苏丹红属于第三类致癌物，其代谢产物会引发膀胱癌、肝癌，因此我国早已明令禁止使用苏丹红作为食品添加剂，因此食品非法添加剂检测需重点关注苏丹红的检测。以番茄酱、辣椒酱的苏丹红成分检测为例，高效毛细管电泳的应用可实现进行色谱填充，将检测样品与甲醇、二氯甲烷、丙酮溶剂混合，按照1：2：3的比例进行混合，随后开展超声萃取。上清液可通过旋转蒸发仪蒸干离心获得，最终可开展电泳缓冲液溶解分析。基于高效毛细管电泳的食品苏丹红检测基线分离可在8min内实现，检出限、回收率分别为0.55～0.70μg/ml、86%～99%。
2.3 孔雀石绿检测
作为人工合成有机化合物，孔雀石绿属于使用方式简单、生产成本较低的染料，可用于鱼类真菌感染、寄生虫感染的治疗，曾广泛被养殖户应用。但由于孔雀石绿属于第二类危险物，因此基于高效毛细管电泳的食品孔雀石绿检测也需要重点开展。离线萃取分析法属于最主流的孔雀石绿分析方法，将在线的阳离子能量耗尽，然后扫集，以此完成孔雀绿石检测，毛细管区带电泳灵敏度可在最优越条件下提高19000倍，检测精度可得到保障。
2.4 三聚氰胺检测
作为含氮杂环有机化合物，三聚氰胺存在66.7%的分子氮含量，重金属等大量有害物质存在于解蛋白中，曾有不法商家为提高奶粉中氮含量而添加三聚氰胺的报道，由此进入体内的三聚氰胺会转化为能够引发肾结石病变的三聚氰酸，严重威胁人体健康。基于高效毛细管电泳的食品三聚氰胺检测可选择乳酸菌20mmol/L作为电解质，以此开展电容耦合非接触检测，对钙、钠、钾等金属离子进行鉴定。混合三聚氰胺和三氯乙酸提取过滤离心后的上清液，开展固相萃取，通过氮化甲醇溶液（5%）洗脱，即可在蒸干后开展针对性分析。三聚氰胺检测也可以选择金纳米颗粒为萃取剂，富集后的检测可采用毛细管电泳法。
3 结语
综上所述，高效毛细管电泳可较好服务于食品安全检测。在此基础上，本文涉及的兽药残留检测、苏丹红检测、三聚氰胺检测等内容，则直观展示了高效毛细管电泳的应用路径。为更好服务于食品安全检测，各类新型技术和设备的科学应用也需要得到重视。
参考文献
[1] 胡江涛，吴小波，何成艳.固相萃取-高效毛细管电泳法测定食品和饮料中9种禁用磺酸类偶氮色素[J].食品安全质量检测学报，2019，10（19）：6449-6455.
[2] 张静.高效毛细管电泳非接触电导检测法在生物样品中的应用[D].兰州大学，2018.
关键词：食品安全检测;高效毛细管电泳;有害残留;非法添加剂
0 引言
毛细管电泳法具备试剂用量少、分析速度快、分离效率高等特点，在我国食品安全检测领域的应用较为广泛。为保证该方法更好服务于食品安全检测，正是本文围绕高效毛细管电泳开展具体研究的原因所在。
1 食品有害残留检测中高效毛细管电泳的运用
1.1 农药残留检测
农药残留属于典型的食品有害残留，高效毛细管电泳能够较好用于农药残留检测。以有机磷农药检测为例，可采用3种不同聚醚，采用化学合键的方式，在毛细管内壁涂敷，依托在线富集技术（胶束毛细管色谱）即可检测出有机磷农药。涂层柱支化度为0.43，存在530倍的富集倍数，检出限、误差率、回收率分别为0.04%～0.09%、2.9%～8.5%、85.7%～105.2%[1]。
1.2 兽药残留检测
在我国畜牧业养殖中，兽药的应用能够实现发病率和死亡率的降低，在改善肉质、促进生长、提高饲料利用率等方面也发挥着关键性作用。但受到兽药滥用、监管不严影响，养殖场周边生态环境很容易受到动物排泄物的影响，动物产品也可能出现兽药残留超标问题。在基于高效毛细管电泳的兽药残留检测中，样品中的药品残留萃取可采用乙酸乙酯，净化样品采用强离子固相萃取获得，随后开展毛细管电泳检测，即可在18min完成兽药分离，这一检测的回收率、检出限分别为85.5%～95.9%、1.0μg/kg。
2 食品非法添加剂检测中高效毛细管电泳的运用
2.1 瘦肉精检测
作为动物用药的瘦肉精含有兴奋剂，主要由克伦特罗和莱克多巴胺等组成，猪身体瘦肉增长可在瘦肉精使用后得到促进，脂肪增长能够有效得到抑制，最终实现猪肉瘦肉量增加。瘦肉精的副作用较大，对人类健康存在一定威胁，如导致心律不齐、引发心脏病。在高效毛细管电泳的食品瘦肉精检测中，可选择等速电泳方法，手性选择剂、添加剂分别选择环糊精、四丁基铵，可得到250倍的富集倍数，由此开展的检测存在较为简单的处理方式，可基于2000r/min转速的旋转蒸发器，在10min内通过离心的上清液搜集尿液，使用水将尿液稀释50倍后，瘦肉精含量即可顺利检出;瘦肉精检测也可以采用毛细管电泳质谱法，首先按照1：33：66的比例配置冰醋酸、乙腈、甲醇，按照18mmol/L混合溶劑，选择电子喷射离子化界面作为飞行时间质谱接口界面，选择5mmol/L乙酸铵混合溶剂，按照20：80控制水和甲醇的比例，基于同一电动压力和同一压力进样，瘦肉精检测灵敏度即可得到保障[2]。
2.2 苏丹红检测
作为人工合成的有机色素，苏丹红的价格低廉且不会褪色，以往在食品领域的应用较为广泛，但由于苏丹红属于第三类致癌物，其代谢产物会引发膀胱癌、肝癌，因此我国早已明令禁止使用苏丹红作为食品添加剂，因此食品非法添加剂检测需重点关注苏丹红的检测。以番茄酱、辣椒酱的苏丹红成分检测为例，高效毛细管电泳的应用可实现进行色谱填充，将检测样品与甲醇、二氯甲烷、丙酮溶剂混合，按照1：2：3的比例进行混合，随后开展超声萃取。上清液可通过旋转蒸发仪蒸干离心获得，最终可开展电泳缓冲液溶解分析。基于高效毛细管电泳的食品苏丹红检测基线分离可在8min内实现，检出限、回收率分别为0.55～0.70μg/ml、86%～99%。
2.3 孔雀石绿检测
作为人工合成有机化合物，孔雀石绿属于使用方式简单、生产成本较低的染料，可用于鱼类真菌感染、寄生虫感染的治疗，曾广泛被养殖户应用。但由于孔雀石绿属于第二类危险物，因此基于高效毛细管电泳的食品孔雀石绿检测也需要重点开展。离线萃取分析法属于最主流的孔雀石绿分析方法，将在线的阳离子能量耗尽，然后扫集，以此完成孔雀绿石检测，毛细管区带电泳灵敏度可在最优越条件下提高19000倍，检测精度可得到保障。
2.4 三聚氰胺检测
作为含氮杂环有机化合物，三聚氰胺存在66.7%的分子氮含量，重金属等大量有害物质存在于解蛋白中，曾有不法商家为提高奶粉中氮含量而添加三聚氰胺的报道，由此进入体内的三聚氰胺会转化为能够引发肾结石病变的三聚氰酸，严重威胁人体健康。基于高效毛细管电泳的食品三聚氰胺检测可选择乳酸菌20mmol/L作为电解质，以此开展电容耦合非接触检测，对钙、钠、钾等金属离子进行鉴定。混合三聚氰胺和三氯乙酸提取过滤离心后的上清液，开展固相萃取，通过氮化甲醇溶液（5%）洗脱，即可在蒸干后开展针对性分析。三聚氰胺检测也可以选择金纳米颗粒为萃取剂，富集后的检测可采用毛细管电泳法。
3 结语
综上所述，高效毛细管电泳可较好服务于食品安全检测。在此基础上，本文涉及的兽药残留检测、苏丹红检测、三聚氰胺检测等内容，则直观展示了高效毛细管电泳的应用路径。为更好服务于食品安全检测，各类新型技术和设备的科学应用也需要得到重视。
参考文献
[1] 胡江涛，吴小波，何成艳.固相萃取-高效毛细管电泳法测定食品和饮料中9种禁用磺酸类偶氮色素[J].食品安全质量检测学报，2019，10（19）：6449-6455.
[2] 张静.高效毛细管电泳非接触电导检测法在生物样品中的应用[D].兰州大学，2018.