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母乳是婴幼儿喂养的黄金标准,母乳脂质的深入研究不断推进脂质代用品的发展。母乳提供了婴幼儿足够数量的脂质和最适宜消化吸收的脂质结构,这些脂质以乳脂肪球的形式存在并被乳脂肪球膜所包裹。母乳脂质的组成、结构和性质直接影响婴幼儿对脂质的消化吸收。与此相对应,母乳脂质代用品也经历了从脂肪酸组成接近向三酰基甘油结构接近的转变。本文对母乳脂质研究近年来的新进展进行了回顾,并对这些新知识如何推动脂质代用品特种油脂的发展进行了探讨。