【摘 要】
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探究天然香蕉抗性淀粉在双歧杆菌和大肠杆菌共同作用下的体外降解规律.以天然香蕉抗性淀粉为原料,抗性淀粉的残留率为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法研究发酵时间、
【机 构】
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顺德出入境检验检疫局 广东顺德528303华南农业大学食品学院 广州510642;
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探究天然香蕉抗性淀粉在双歧杆菌和大肠杆菌共同作用下的体外降解规律.以天然香蕉抗性淀粉为原料,抗性淀粉的残留率为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法研究发酵时间、菌液浓度比及底物质量浓度对抗性淀粉残留率的影响,建立各种因素与抗性淀粉残留率关系的数学回归模型.最终确定的香蕉抗性淀粉被完全降解的条件是:发酵时间13h,菌液浓度比100,底物质量浓度7g/mL.
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