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研究了Alcalase酶对花生蛋白的有限水解作用,并讨论了pH、温度、酶用量、底物浓度和水解时间对该酶水解效果的影响;得出其最佳酶解参数为pH8 0、58℃、0.072AU/g(E/S)、5.0%(W/V)和120min.同时也探讨了Flavourzyme酶对花生蛋白水解液的脱苦效果.
有限酶解花生蛋白的研究
【摘 要】
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研究了Alcalase酶对花生蛋白的有限水解作用,并讨论了pH、温度、酶用量、底物浓度和水解时间对该酶水解效果的影响;得出其最佳酶解参数为pH8 0、58℃、0.072AU/g(E/S)、5.0%(
【机 构】
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河南省食品工业科研所,华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年11期
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