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黄豆芽虽源于黄豆,但营养却要胜黄豆一筹.这是因为黄豆在浸透水份的出芽过程中,在豆内各种生物酶的作用下,其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化,蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽,一些淀粉转变为单糖和低聚糖等,这就使其营养成份更易被人体吸收.
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【摘 要】
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黄豆芽虽源于黄豆,但营养却要胜黄豆一筹.这是因为黄豆在浸透水份的出芽过程中,在豆内各种生物酶的作用下,其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化,蛋白质水解后转变为氨基酸
【出 处】
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中华养生保健（上半月）
【发表日期】
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2001年5期
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