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金色夏日商务酒店，是由鑫恒集团投资兴建的，目标群体是中外商旅人士，位于北京西二环内，四星级。网上说，标准间的门市价近1300元，优惠价差20元就到600元了，豪华标准间和商务间，门市价都是1380元，优惠价620元。还有豪华商务套间和豪华套间。是开业的时间较晚的缘故吧，知名度并不高，从对豪华酒店的感觉来说，它的大堂有点小，还不是一般的小。说实话，身价上会有些委屈。但换一个名称去找它，感觉就完全不一样了，找到了，看过了，想住下来，怎么都觉得值。我想，您不会再去在乎它的前厅怎么小，知名度陡然提升了不知多少倍，哦！仿佛，它从民国时就存在，那名字叫“四世同堂”。
临街的餐馆。
其实“四世同堂”只是它的一个餐厅。“四世同堂”改变了你对它的所有印象。
一不留神，穿越了
我在餐馆的名录里看到“四世同堂”名字的时候，眼球立即被抓住了，觉得餐馆的老板很有头脑，不管这名字是他自己起的，还是请别人起了由他拍板选用的，都体现了他的一种智慧。巧搭文化的桥，巧借知名度。谁都知道《四世同堂》是老舍先生的小说作品，并被改编成了电视连续剧，电视连续剧热播过，非常轰动。《四世同堂》家喻户晓。看这个名字人家就记住了你，并且知道，你肯定是北京菜馆，主打北京餐饮文化。“四世同堂”有太深的北京胡同、北京四合院儿味儿。
开始没想招惹“四世同堂”，因为有事儿，一个在大饭店工作的朋友介绍给我他的一个朋友。怎么就那么巧，这位名叫贾锦龙的朋友恰在“四世同堂”工作，是“四世同堂”的行政总厨。约好我到单位去找他。
贾锦龙告诉我的商务酒店地址我没记住，但“四世同堂”到西二环内的那条街上一问就有人明确地指了道。“四世同堂”的周边环境不是特别的老北京味儿，街面有点冷清，又非四合院密集的胡同深处，也许跟天下着小雨有点关系，秋尽冬来，一丝凄冷裹身。看到了古典式大屋顶的一栋现代楼房，风格与友谊宾馆有点相近，前有抱厦，“四世同堂”的招牌就在上面戳着，很醒目，惊叹“四世同堂”作为餐馆规模之弘之奢，走到楼的正面才知这里就是贾先生所说的金色夏日酒店。
大堂小还真有大堂小的好处，走进金色夏日酒店的大堂，一眼就看到四世同堂的大牌匾。我来得早了点儿，看到高台阶上的一道朱漆大门还在关闭着，那道大门的漆色多少有点儿斑驳，让我立即想到胡同深处的那些老旧宅院大门。住过老四合院变异出来的大杂院，而且是王府四合院的根底，院内再怎么杂，门楼和大门一直如旧，这样的大门让我感到亲切，亲切中也有些新奇和惊异，它出现在现代化的商务酒店里，高耸在大堂的一角，隔大堂与大堂旋转门相对，总觉有点儿不伦不类。朱漆大门是虚掩着的，推开，撞了眼的是一道大影壁。哦，商务酒店里因“四世同堂”盖起四合院了？影壁是传统的北京四合院门内必有的建筑设施，要么是随墙的，要么是独立的，遮挡视线，使四合院充满私秘性，更多的则是风水上的考虑，不知何代何人研究出来的成果：鬼走直线，有影壁挡着它们进不去。到了影壁跟前，朝两侧一望，震惊了，左手满墙古旧牌匾，右手一座旧式临街的店铺阁楼，嵌墙的门楼，褐色的门柱，向下的阶台，老式的柜台，没出商务酒店，一不留神，上街了？還是至少几十年以前的街？经受不住好奇心的诱引，绕过灰墙大影壁一看，立马，觉得进入了已远逝的另一个世界，一眨眼的功夫，我穿越了，穿越到了老北京岁月深处的老街食肆。
兔爷。
商务酒店里的京味儿风情大观园
等贾先生的空当儿，有人给我让坐。是餐厅服务员。笼统地称餐厅服务员并不准确，他是跟相声演员一样穿长袍马褂的那种，年岁比之普通服务员要大得多，看上去四五十岁的样子，服务不是负责递菜单给客人点菜、走菜、端盘子端碗，而是站在餐厅门口面带微笑迎候客人，习称迎宾员。餐厅迎宾员也叫领位员，通常都是要模样有模样要身条有身条的年轻姑娘担任，看着让人喜兴，有相当好的服务素质，能眼观六路耳听八方地照应着，消除来店宾客因对餐厅的陌生所带来的窘困，使他们感到有所依靠，给来店的宾客一种亲切感和依赖感。而四世同堂餐厅却明显地走了另一条路线，用男性，用最容易让来宾产生信赖的刻着岁月的磨砺中才能形成的成熟、富有阅历和经验表相的男性，他们的衣着也是透着岁月之辉的，这样的迎宾员让老年的餐馆、饭庄的饕餮之客很容易就联想到餐饮服务业中的老行当——瞭高，而中青年的食客们则看到了餐饮业服务中的另一类风景。这道风景与四世同堂的主题环境非常谐和。
“瞭高”让我坐时用了掸子，那座儿是影壁下的长条板凳。我用微笑谢了他的好意，但我没有坐。我此时的眼满是贪婪，想一下子就把四世同堂推给我的另类世界一网打尽。满眼都是古董：褪了色的群集密挂的老匾，深沉的窄巷，缤纷垂挂的茶幌，木构的门檐，雀替上和院墙上精美的木雕砖雕，门旁的石墩拴马桩……
仿出民国食街的感觉。
影壁后不是院，而是“街”，是被店铺夹峙出的街。南侧，连接这条街的是座有汉白玉栏杆的街桥，街桥一侧是壁瀑下的小溪流水，另一侧是挂炉烤鸭作坊，再下去就是食坊、雅间雅座拥围的美食广场。还有街通下去，通出神秘，通出抑制不住的猜想……贾锦龙先生来了，在他的引领指点之下，我逛遍了当今商务酒店里这个异类的四世同堂。这是绝大多数当今的北京人都说不上熟悉的老北京的世界。它是用各种老北京文化元素浓缩出的精华版的老北京风貌风情大观园。 胡同。四世同堂餐厅最南端东西走向的包间走廊装饰成了老北京的胡同风格，在这条胡同里，包间的门都是胡同门楼型的，嵌有铜饰的黑漆木门，红漆黑字门联儿深刻其上，“和风甘雨 景星庆云”之类，一门一副，选联突破了“忠厚传家久，诗书继世长”的俗句，凸显了胡同门联文化底蕴的博厚;两面墙，都是磨砖对缝的青砖墙效果，一面墙上有搁摆兔爷的墙龛，一面墙上有旧时流行的招贴画、浮雕壁画，墙根立拴马桩搁上马石，还有一套拉洋片的家什。我被深深感动了，情思被牵动回小时候，那时我虽不住在北京城墙内的胡同里，五道口一带的东升乡东西居民区也是一片老宅区，胡同纵横，青墙灰瓦，门楼密簇。卖豆芽菜、卖豆腐脑、修剪子磨菜刀、锔盆锔碗、吹糖人的小商小贩常在那一带串，拉洋片的最馋人，始终不知道从小孔孔里看到的会是什么。四世同堂精心设计的这条胡同里还有货铺，货铺里有老匾、老柜台，那也是极能牵动怀旧情思的。在货铺里买东西和在商场里买东西真不是一个味道。
火炕。四世同堂餐厅营造出来的胡同里，推开门楼中的黑漆门，看到的不是院子，而是一间屋子，屋子里最显眼的是火炕。火炕算不上宽，比正常的火炕至少窄一半，象征性的，但样子和老火炕毫无二致，满铺着芦席，木板条的炕沿，炕的两头立着炕琴，正中摆着炕桌，炕琴上放着竹套暖水瓶、笸箩、鸟笼什么的，炕桌上摆着粗瓷碗、酒罐，炕角立着水缸，缸的上方墙上挂着水瓢。这是民国时旧北京普通人家的风貌。青砖的墙裙，白石灰刷出的素墙，墙上贴着年画，壁架上放着瓷瓶、烛台、马灯，窗户是糊窗纸的木棂花窗，屋的正中摆的大餐桌和座椅像是告诉人们主人家正准备宴客或年节阖家聚餐。其实，屋里所有的摆设和火炕都是配角，大餐桌才是主角，这是用老北京民居文化包装起来的餐厅包间，凡进来的客人都是来吃饭的。和一般餐厅包间不同的是，这里的包间特意地给了来宾一种老北京人之家的文化氛围，在这种氛围里用餐，有一种特别的温馨和怀旧情怀。
我对火炕不陌生，在农村老家睡过，随父母定居北京时，房东家用的就是火炕。在那个远逝的岁月里，家曾经是以火炕为中心组织起来的一个文化单元，它代表着一个以灶火取暖、再高房大院也必须有烟道和烟囱、经济落后、民风古朴的农耕时代。城里和农村千差万别，只要是在用火炕，火炕就是大都市想甩也甩不掉的农耕经济农耕文化的尾巴。
家居雕刻。四世同堂指的是一家四代人同生于世，同居一所，在这个家庭里，对年岁最高的人来说，最小的后辈是曾孙辈，对最小的人来说，活着的祖先是曾祖辈，一家人，年龄跨度很大，祖辈很是能活，高寿，其家，富不富的，规模肯定是小不了。四世同堂在早婚早育的旧北京也是个很难实现的目标，能实现的，其家一般都是深宅大院，伦理纲常上的讲究必然多，家居文化上的投影也必是五彩缤纷，家居雕刻就是其中的一彩，其中包括砖雕、木雕、石雕，而每一类雕刻亦是绚丽缤纷。四世同堂餐厅把光艳的三雕传统名作随各种建筑形式荟萃在一起了，形成洋洋洒洒精美绝伦的三雕大观。以砖雕为主，在建筑上的部位有门墀头、门梁架、门洞墙、影壁墙上的壁心、边角等等，题材有喜鹊登枝、松鹤同春、花卉、竹节等吉祥图案，还有表现民间生活以及戏曲、古典话本小说中的人物故事。狮子戏绣球是民国时的特有图案，一般是双狮，几狮同在一图且狮有大有小有老有少则是特表四世同堂之家的吧？狮与师同音，太师少师还是官职，这图案，寓意颇深。
美食街。北京的小吃种类颇多，整全了得200种以上，分蒸煮、炸烙、黏货、肉食、流食等几大类，有沿街叫卖的特点，俗称碰头食。四世同堂餐廳以小吃坊茶肆流食摊成街，沿街走下去，豆汁、卤煮、炒肝、爆肚、炖吊子、冰糖葫芦、炸咯吱盒、杏仁茶、面茶、菱角茶、酸梅汤的几十种，既领略了北京碰头食的丰富多彩，又感受到街头食肆的风情万种。北京烤鸭是临街制作，木柴柈子成堆成垛，烤鸭炉炉火通红，举纤挂鸭的师傅忙忙活活，“街上”驻足观瞧，开眼哦！
四世同堂餐厅因其大，因其招摇在商务大厦内再现北老京的胡同文化、市井风情、饮食习俗、展示老北京丰厚的文化底蕴和美食传统，让它成为当今北京灿亮的一景，这就是四世同堂酒家给人的强烈印象。
当家名厨贾锦龙和他的民国菜
在贾锦龙总厨的引领下逛四世同堂，和贾总厨聊天都是非常有意思的事。贾总厨今年63岁，是退休后受四世同堂之聘来当行政总厨的，之前在东方饭店，从事厨艺40多年，国宝级大师崔德宽、张文海的得意弟子，为京鲁菜大师。他是业界轰动一时的人物，1918年开业的百年老店东方饭店推出的民国宴就是贾总厨的大手笔，他把从1911年到1949年整个民国时期濒临失传的特色名菜拯救出来，还搞出了很多民国底、民国风、民国文化的创新菜。四世同堂主推主打的就是凝结着他的心血他的智慧的民国菜。听他说菜，不是一般的长见识。爆三样是传统的民国时期的名菜，在四世同堂点菜率每月总是排名第一。主料有腰子、猪肝、里脊肉，特点是腰子、猪肝脆嫩，肉软烂，咸鲜口。贾总厨做的酱爆桃仁鸡，点菜率也特别高，这也是民国时期的老北京菜，甜咸口，酱香味儿，枣红色。鸡丁滑润，桃仁酥脆，金黄色。用酱爆炒，不仅口感丰富，营养的成分也高。酱爆桃仁鸡属于民国家常菜吧，大千鱼方可就是他设计创新的特色民国菜了。其成品像一块城砖，鱼净肉3斤，取的是胖头鱼的中段，做出来不碎，是整块的鱼，整鱼整吃。说起这款菜，有一个故事。当年画坛巨匠张大千入住东方饭店，他想吃川味菜，就找到厨房，让厨房给做。东方饭店当时主打的是西餐，中餐只有鲁菜，为了满足张大千的要求，厨师们下了功夫，研制出了川味的鱼方。贾总厨是在民国菜的基础上再度创新，把有骨鱼变成了无骨无刺无毛刺鱼，口味上也做了调整，吃出来辣、麻、甜、咸。辣是似辣非辣，麻是似麻非麻，葱香味浓，五味俱全，合成一字：香！大青花盘盛着，不加任何装饰，秦砖汉瓦的感觉，没有任何的辅助添加剂，只用老母鸡汤，烹制时间不低于4个小时。因此菜的来历与张大千有关，便取名叫了大千鱼方。
东方饭店住过很多历史名人、社会名流，其中有傅抱石、关山月。他们是在东方饭店完成的人民大会堂迎宾厅《江山如此多娇》巨作的。画的题材由周恩来总理提出，两位画家也是由周恩来总理选定的，那是1959年的4月。这是迎接国庆十周年的献礼作品。定稿的画作宽达9米，高6.5米，是前所未有的巨画，要准确地表达出毛泽东主席《沁园春·雪》的诗意，仼务艰巨。傅抱石爱喝酒，4个多月的创作过程中，茅台酒下肚不少。由于傅抱石的这个生活习惯，便有了贾锦龙的创新名菜“抱石醉酒”。此菜用桂鱼、口蘑、南荠，糟熘鱼片的手法，烹好之后，倾入掏空的大芋头里，容器围满麦冬草，点缀野菊花，装饰出野味儿，与像石头的芋头相配，特色：鱼肉软嫩，南荠酥脆，色泽金黄，鲜甜口，酒香味儿。
向贾总厨请教北京菜、民国菜，得到一个印象，功夫大、用火时间长的名菜面临失传的危险，工作生活节奏快了，快餐化深度影响到人们对美食的选择，供餐方式和消费方式都在发生着变化，拯救舌尖上的非物质文化遗产，就成为老一辈厨师的神圣使命和责仼。贾总厨负责搞的民国宴在这方面下了大功夫，收效非常好。他带我参观了四世同堂的厨房，介绍红案、白案、冷荤的厨师长们，我欣赏到了很多我从未见到过的精美佳肴，看到了他们怎样精工细做每一道菜，当看到四世同堂营业时间一到很快就座无虚席，门口宾客不得不排队等候的时候，我明白，这是这支厨师团队用自己的辛劳、智慧、高超技艺赢来的信任赢来的火爆。
在离开四世同堂的时候，突然，我觉得似乎听到了骆玉笙先生演唱的京韵大鼓《重整山河待后生》。《四世同堂》电视连续剧里的主题曲。幻听？“千里刀光影，仇恨燃九城。月圆之夜人不归，花香之地无和平。一腔无声血，万缕慈母情。为血国耻身先去，重整河山待后生。”激昂的曲调里有多少悲愤。我被带回了《四世同堂》电视连续剧热播的年代，还是被带回了老舍笔下1937年的北平？不！这里是21世纪的四世同堂，是商务酒店里的四世同堂，女服务员民国时的学生装、男服务员的马褂虽然在帮我们解读另一个时代，历史与文化的记忆里由此少了断层，但这毕竟已是新时代的四世同堂，火爆消费的四世同堂，宾客云集，络绎不绝，无论是食客还是下榻在酒店里的逛客，都在对老胡同老市井风情的文化体验与解读中获益。四世同堂酒家营造了一个可触可感内容丰富的老北京民俗文化饮食文化的博物馆。老舍先生笔下的老北京的四世同堂被借助来对老北京餐饮文化做全新的演绎，是不息的警钟，更是文化的传承。
也许，它压根儿就与老舍的《四世同堂》无涉，它借的是四世同堂的本义，在其本义上开拓延伸出的四世同堂;抑或，即便借用了老舍的《四世同堂》，也是重整了山河之后的文化范畴里的四世同堂！为新时代文明亮彩添辉的《四世同堂》！
奶茶壶。
其实“四世同堂”只是它的一个餐厅。“四世同堂”改变了你对它的所有印象。
一不留神，穿越了
我在餐馆的名录里看到“四世同堂”名字的时候，眼球立即被抓住了，觉得餐馆的老板很有头脑，不管这名字是他自己起的，还是请别人起了由他拍板选用的，都体现了他的一种智慧。巧搭文化的桥，巧借知名度。谁都知道《四世同堂》是老舍先生的小说作品，并被改编成了电视连续剧，电视连续剧热播过，非常轰动。《四世同堂》家喻户晓。看这个名字人家就记住了你，并且知道，你肯定是北京菜馆，主打北京餐饮文化。“四世同堂”有太深的北京胡同、北京四合院儿味儿。
开始没想招惹“四世同堂”，因为有事儿，一个在大饭店工作的朋友介绍给我他的一个朋友。怎么就那么巧，这位名叫贾锦龙的朋友恰在“四世同堂”工作，是“四世同堂”的行政总厨。约好我到单位去找他。
贾锦龙告诉我的商务酒店地址我没记住，但“四世同堂”到西二环内的那条街上一问就有人明确地指了道。“四世同堂”的周边环境不是特别的老北京味儿，街面有点冷清，又非四合院密集的胡同深处，也许跟天下着小雨有点关系，秋尽冬来，一丝凄冷裹身。看到了古典式大屋顶的一栋现代楼房，风格与友谊宾馆有点相近，前有抱厦，“四世同堂”的招牌就在上面戳着，很醒目，惊叹“四世同堂”作为餐馆规模之弘之奢，走到楼的正面才知这里就是贾先生所说的金色夏日酒店。
大堂小还真有大堂小的好处，走进金色夏日酒店的大堂，一眼就看到四世同堂的大牌匾。我来得早了点儿，看到高台阶上的一道朱漆大门还在关闭着，那道大门的漆色多少有点儿斑驳，让我立即想到胡同深处的那些老旧宅院大门。住过老四合院变异出来的大杂院，而且是王府四合院的根底，院内再怎么杂，门楼和大门一直如旧，这样的大门让我感到亲切，亲切中也有些新奇和惊异，它出现在现代化的商务酒店里，高耸在大堂的一角，隔大堂与大堂旋转门相对，总觉有点儿不伦不类。朱漆大门是虚掩着的，推开，撞了眼的是一道大影壁。哦，商务酒店里因“四世同堂”盖起四合院了？影壁是传统的北京四合院门内必有的建筑设施，要么是随墙的，要么是独立的，遮挡视线，使四合院充满私秘性，更多的则是风水上的考虑，不知何代何人研究出来的成果：鬼走直线，有影壁挡着它们进不去。到了影壁跟前，朝两侧一望，震惊了，左手满墙古旧牌匾，右手一座旧式临街的店铺阁楼，嵌墙的门楼，褐色的门柱，向下的阶台，老式的柜台，没出商务酒店，一不留神，上街了？還是至少几十年以前的街？经受不住好奇心的诱引，绕过灰墙大影壁一看，立马，觉得进入了已远逝的另一个世界，一眨眼的功夫，我穿越了，穿越到了老北京岁月深处的老街食肆。
商务酒店里的京味儿风情大观园
等贾先生的空当儿，有人给我让坐。是餐厅服务员。笼统地称餐厅服务员并不准确，他是跟相声演员一样穿长袍马褂的那种，年岁比之普通服务员要大得多，看上去四五十岁的样子，服务不是负责递菜单给客人点菜、走菜、端盘子端碗，而是站在餐厅门口面带微笑迎候客人，习称迎宾员。餐厅迎宾员也叫领位员，通常都是要模样有模样要身条有身条的年轻姑娘担任，看着让人喜兴，有相当好的服务素质，能眼观六路耳听八方地照应着，消除来店宾客因对餐厅的陌生所带来的窘困，使他们感到有所依靠，给来店的宾客一种亲切感和依赖感。而四世同堂餐厅却明显地走了另一条路线，用男性，用最容易让来宾产生信赖的刻着岁月的磨砺中才能形成的成熟、富有阅历和经验表相的男性，他们的衣着也是透着岁月之辉的，这样的迎宾员让老年的餐馆、饭庄的饕餮之客很容易就联想到餐饮服务业中的老行当——瞭高，而中青年的食客们则看到了餐饮业服务中的另一类风景。这道风景与四世同堂的主题环境非常谐和。
“瞭高”让我坐时用了掸子，那座儿是影壁下的长条板凳。我用微笑谢了他的好意，但我没有坐。我此时的眼满是贪婪，想一下子就把四世同堂推给我的另类世界一网打尽。满眼都是古董：褪了色的群集密挂的老匾，深沉的窄巷，缤纷垂挂的茶幌，木构的门檐，雀替上和院墙上精美的木雕砖雕，门旁的石墩拴马桩……
影壁后不是院，而是“街”，是被店铺夹峙出的街。南侧，连接这条街的是座有汉白玉栏杆的街桥，街桥一侧是壁瀑下的小溪流水，另一侧是挂炉烤鸭作坊，再下去就是食坊、雅间雅座拥围的美食广场。还有街通下去，通出神秘，通出抑制不住的猜想……贾锦龙先生来了，在他的引领指点之下，我逛遍了当今商务酒店里这个异类的四世同堂。这是绝大多数当今的北京人都说不上熟悉的老北京的世界。它是用各种老北京文化元素浓缩出的精华版的老北京风貌风情大观园。 胡同。四世同堂餐厅最南端东西走向的包间走廊装饰成了老北京的胡同风格，在这条胡同里，包间的门都是胡同门楼型的，嵌有铜饰的黑漆木门，红漆黑字门联儿深刻其上，“和风甘雨 景星庆云”之类，一门一副，选联突破了“忠厚传家久，诗书继世长”的俗句，凸显了胡同门联文化底蕴的博厚;两面墙，都是磨砖对缝的青砖墙效果，一面墙上有搁摆兔爷的墙龛，一面墙上有旧时流行的招贴画、浮雕壁画，墙根立拴马桩搁上马石，还有一套拉洋片的家什。我被深深感动了，情思被牵动回小时候，那时我虽不住在北京城墙内的胡同里，五道口一带的东升乡东西居民区也是一片老宅区，胡同纵横，青墙灰瓦，门楼密簇。卖豆芽菜、卖豆腐脑、修剪子磨菜刀、锔盆锔碗、吹糖人的小商小贩常在那一带串，拉洋片的最馋人，始终不知道从小孔孔里看到的会是什么。四世同堂精心设计的这条胡同里还有货铺，货铺里有老匾、老柜台，那也是极能牵动怀旧情思的。在货铺里买东西和在商场里买东西真不是一个味道。
火炕。四世同堂餐厅营造出来的胡同里，推开门楼中的黑漆门，看到的不是院子，而是一间屋子，屋子里最显眼的是火炕。火炕算不上宽，比正常的火炕至少窄一半，象征性的，但样子和老火炕毫无二致，满铺着芦席，木板条的炕沿，炕的两头立着炕琴，正中摆着炕桌，炕琴上放着竹套暖水瓶、笸箩、鸟笼什么的，炕桌上摆着粗瓷碗、酒罐，炕角立着水缸，缸的上方墙上挂着水瓢。这是民国时旧北京普通人家的风貌。青砖的墙裙，白石灰刷出的素墙，墙上贴着年画，壁架上放着瓷瓶、烛台、马灯，窗户是糊窗纸的木棂花窗，屋的正中摆的大餐桌和座椅像是告诉人们主人家正准备宴客或年节阖家聚餐。其实，屋里所有的摆设和火炕都是配角，大餐桌才是主角，这是用老北京民居文化包装起来的餐厅包间，凡进来的客人都是来吃饭的。和一般餐厅包间不同的是，这里的包间特意地给了来宾一种老北京人之家的文化氛围，在这种氛围里用餐，有一种特别的温馨和怀旧情怀。
我对火炕不陌生，在农村老家睡过，随父母定居北京时，房东家用的就是火炕。在那个远逝的岁月里，家曾经是以火炕为中心组织起来的一个文化单元，它代表着一个以灶火取暖、再高房大院也必须有烟道和烟囱、经济落后、民风古朴的农耕时代。城里和农村千差万别，只要是在用火炕，火炕就是大都市想甩也甩不掉的农耕经济农耕文化的尾巴。
家居雕刻。四世同堂指的是一家四代人同生于世，同居一所，在这个家庭里，对年岁最高的人来说，最小的后辈是曾孙辈，对最小的人来说，活着的祖先是曾祖辈，一家人，年龄跨度很大，祖辈很是能活，高寿，其家，富不富的，规模肯定是小不了。四世同堂在早婚早育的旧北京也是个很难实现的目标，能实现的，其家一般都是深宅大院，伦理纲常上的讲究必然多，家居文化上的投影也必是五彩缤纷，家居雕刻就是其中的一彩，其中包括砖雕、木雕、石雕，而每一类雕刻亦是绚丽缤纷。四世同堂餐厅把光艳的三雕传统名作随各种建筑形式荟萃在一起了，形成洋洋洒洒精美绝伦的三雕大观。以砖雕为主，在建筑上的部位有门墀头、门梁架、门洞墙、影壁墙上的壁心、边角等等，题材有喜鹊登枝、松鹤同春、花卉、竹节等吉祥图案，还有表现民间生活以及戏曲、古典话本小说中的人物故事。狮子戏绣球是民国时的特有图案，一般是双狮，几狮同在一图且狮有大有小有老有少则是特表四世同堂之家的吧？狮与师同音，太师少师还是官职，这图案，寓意颇深。
美食街。北京的小吃种类颇多，整全了得200种以上，分蒸煮、炸烙、黏货、肉食、流食等几大类，有沿街叫卖的特点，俗称碰头食。四世同堂餐廳以小吃坊茶肆流食摊成街，沿街走下去，豆汁、卤煮、炒肝、爆肚、炖吊子、冰糖葫芦、炸咯吱盒、杏仁茶、面茶、菱角茶、酸梅汤的几十种，既领略了北京碰头食的丰富多彩，又感受到街头食肆的风情万种。北京烤鸭是临街制作，木柴柈子成堆成垛，烤鸭炉炉火通红，举纤挂鸭的师傅忙忙活活，“街上”驻足观瞧，开眼哦！
四世同堂餐厅因其大，因其招摇在商务大厦内再现北老京的胡同文化、市井风情、饮食习俗、展示老北京丰厚的文化底蕴和美食传统，让它成为当今北京灿亮的一景，这就是四世同堂酒家给人的强烈印象。
当家名厨贾锦龙和他的民国菜
在贾锦龙总厨的引领下逛四世同堂，和贾总厨聊天都是非常有意思的事。贾总厨今年63岁，是退休后受四世同堂之聘来当行政总厨的，之前在东方饭店，从事厨艺40多年，国宝级大师崔德宽、张文海的得意弟子，为京鲁菜大师。他是业界轰动一时的人物，1918年开业的百年老店东方饭店推出的民国宴就是贾总厨的大手笔，他把从1911年到1949年整个民国时期濒临失传的特色名菜拯救出来，还搞出了很多民国底、民国风、民国文化的创新菜。四世同堂主推主打的就是凝结着他的心血他的智慧的民国菜。听他说菜，不是一般的长见识。爆三样是传统的民国时期的名菜，在四世同堂点菜率每月总是排名第一。主料有腰子、猪肝、里脊肉，特点是腰子、猪肝脆嫩，肉软烂，咸鲜口。贾总厨做的酱爆桃仁鸡，点菜率也特别高，这也是民国时期的老北京菜，甜咸口，酱香味儿，枣红色。鸡丁滑润，桃仁酥脆，金黄色。用酱爆炒，不仅口感丰富，营养的成分也高。酱爆桃仁鸡属于民国家常菜吧，大千鱼方可就是他设计创新的特色民国菜了。其成品像一块城砖，鱼净肉3斤，取的是胖头鱼的中段，做出来不碎，是整块的鱼，整鱼整吃。说起这款菜，有一个故事。当年画坛巨匠张大千入住东方饭店，他想吃川味菜，就找到厨房，让厨房给做。东方饭店当时主打的是西餐，中餐只有鲁菜，为了满足张大千的要求，厨师们下了功夫，研制出了川味的鱼方。贾总厨是在民国菜的基础上再度创新，把有骨鱼变成了无骨无刺无毛刺鱼，口味上也做了调整，吃出来辣、麻、甜、咸。辣是似辣非辣，麻是似麻非麻，葱香味浓，五味俱全，合成一字：香！大青花盘盛着，不加任何装饰，秦砖汉瓦的感觉，没有任何的辅助添加剂，只用老母鸡汤，烹制时间不低于4个小时。因此菜的来历与张大千有关，便取名叫了大千鱼方。
东方饭店住过很多历史名人、社会名流，其中有傅抱石、关山月。他们是在东方饭店完成的人民大会堂迎宾厅《江山如此多娇》巨作的。画的题材由周恩来总理提出，两位画家也是由周恩来总理选定的，那是1959年的4月。这是迎接国庆十周年的献礼作品。定稿的画作宽达9米，高6.5米，是前所未有的巨画，要准确地表达出毛泽东主席《沁园春·雪》的诗意，仼务艰巨。傅抱石爱喝酒，4个多月的创作过程中，茅台酒下肚不少。由于傅抱石的这个生活习惯，便有了贾锦龙的创新名菜“抱石醉酒”。此菜用桂鱼、口蘑、南荠，糟熘鱼片的手法，烹好之后，倾入掏空的大芋头里，容器围满麦冬草，点缀野菊花，装饰出野味儿，与像石头的芋头相配，特色：鱼肉软嫩，南荠酥脆，色泽金黄，鲜甜口，酒香味儿。
向贾总厨请教北京菜、民国菜，得到一个印象，功夫大、用火时间长的名菜面临失传的危险，工作生活节奏快了，快餐化深度影响到人们对美食的选择，供餐方式和消费方式都在发生着变化，拯救舌尖上的非物质文化遗产，就成为老一辈厨师的神圣使命和责仼。贾总厨负责搞的民国宴在这方面下了大功夫，收效非常好。他带我参观了四世同堂的厨房，介绍红案、白案、冷荤的厨师长们，我欣赏到了很多我从未见到过的精美佳肴，看到了他们怎样精工细做每一道菜，当看到四世同堂营业时间一到很快就座无虚席，门口宾客不得不排队等候的时候，我明白，这是这支厨师团队用自己的辛劳、智慧、高超技艺赢来的信任赢来的火爆。
在离开四世同堂的时候，突然，我觉得似乎听到了骆玉笙先生演唱的京韵大鼓《重整山河待后生》。《四世同堂》电视连续剧里的主题曲。幻听？“千里刀光影，仇恨燃九城。月圆之夜人不归，花香之地无和平。一腔无声血，万缕慈母情。为血国耻身先去，重整河山待后生。”激昂的曲调里有多少悲愤。我被带回了《四世同堂》电视连续剧热播的年代，还是被带回了老舍笔下1937年的北平？不！这里是21世纪的四世同堂，是商务酒店里的四世同堂，女服务员民国时的学生装、男服务员的马褂虽然在帮我们解读另一个时代，历史与文化的记忆里由此少了断层，但这毕竟已是新时代的四世同堂，火爆消费的四世同堂，宾客云集，络绎不绝，无论是食客还是下榻在酒店里的逛客，都在对老胡同老市井风情的文化体验与解读中获益。四世同堂酒家营造了一个可触可感内容丰富的老北京民俗文化饮食文化的博物馆。老舍先生笔下的老北京的四世同堂被借助来对老北京餐饮文化做全新的演绎，是不息的警钟，更是文化的传承。
也许，它压根儿就与老舍的《四世同堂》无涉，它借的是四世同堂的本义，在其本义上开拓延伸出的四世同堂;抑或，即便借用了老舍的《四世同堂》，也是重整了山河之后的文化范畴里的四世同堂！为新时代文明亮彩添辉的《四世同堂》！