【摘 要】
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杭菜从古到今,凭借天时、地利、人和,得天独厚的优势,久盛不衰。杭州政治、文化源远流长,人才辈出,一批美食家、餐饮理论家的宣传总结推动了杭菜的进步。然而,杭菜的发展,厨
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杭菜从古到今,凭借天时、地利、人和,得天独厚的优势,久盛不衰。杭州政治、文化源远流长,人才辈出,一批美食家、餐饮理论家的宣传总结推动了杭菜的进步。然而,杭菜的发展,厨师有着不可磨灭的贡献,其贡献在于继承传统,推陈出新。杭州的厨师尤善博采众长,汲取同行的艺中精华,创新求变,以天天出新菜为己任,为杭菜的提升发展不断注入生机。厨师创制杭菜，推动杭菜发展，杭菜的发展也为厨师搭建了施展才能的舞台、技艺求精的机会。杭州餐饮业的空前发展中，涌现了一批又一批烹饪高手。如封月生、丁眉先等厨师掌勺的年代。杭州推出了36款名菜
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