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【摘 要】以大力参、栀子、小麦低聚肽粉为主要原料，研制一款具有保健功能的营养饮品。选取大力参浓缩液、栀子浓缩液、小麦低聚肽粉、蜂蜜等单因素为试验因子，采用 L9（34）正交试验对保健饮品滋味、气味、颜色和组织状态等感官状态进行综合评分，确定最佳的原料配比方案为：大力参浓缩液40%，栀子浓缩液20%，小麦低聚肽粉2%，蜂蜜9%。按此配方生产的饮品口味纯正，口感细腻柔和，气味芳香，具有极高的营养价值和保健功效。
【关键词】大力参;栀子;小麦低聚肽;保健饮品;研制
大力参又称为烫通参或烫参，是将新鲜的人参用沸水浸煮或汽烫后晒干而成。大力参具有生晒参和红参的双重特点，即：外皮类生晒参，肉质类似红参样。大力参有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津止渴、安神益智功效;有提高体力和脑力劳动能力，提高血液中血红素的含量、调节中枢神经系统的作用;有镇静大脑、调节神经、促进代谢、恢复疲劳功效;有增强肝脏解毒功能、改善骨髓造血能力、活跃内分泌系统、增强肌体免疫和抗肿瘤等功效[1]。
栀子为茜草科植物栀子（Gardenia jasminoides Ellis）的干燥成熟果实。性苦，寒。归心、肺、三焦经。具有泻火除烦，清热利湿，凉血解毒;外用消肿止痛的功效[2]。根据文献资料报道，大多数治疗前列腺的配方中，均含有栀子这味药食同源的药材[3-9]。
小麦低聚肽是以谷朊粉为原料，经过定向酶切及特定的小肽分离技术获得的小分子多肽类混合物，主要成分是由2～6个氨基酸分子构成的小肽，味苦、水溶性好、分散稳定、易吸收、生物活性强等。小麦低聚肽中氨基酸含量均衡，几乎与小麦蛋白一样，其中谷氨酸的含量最高，大部分以谷氨酰胺的形式存在[10]。
低聚肽比蛋白质更易消化，吸收也比氨基酸吸收速度快。低聚肽进入消化道后不需要消化，可以直接吸收，转运速度快、耗能低、不易饱和，同时能够消除与游离氨基酸的吸收竞争，这是原蛋白质和氨基酸所不具备的[11]。研究表明小麦低聚肽具有抗氧化、调节免疫功能、降血压、调节血液胆固醇、镇痛、抗过敏、抗癌、促进血管舒张、健脾等功效，谷氨酰胺在小麦低聚肽中含量丰富，是优良的谷氨酰胺补充剂，有调节胃肠功能、调节血糖、抗疲劳、保护大脑等生物活性功能[11-12]。
1 材料与方法
1.1 实验材料
大力参;栀子;小麦低聚肽粉;蜂蜜。
1.2 主要仪器设备
电热恒温水浴锅，XMTD-4000型;旋转蒸发器，RE-5205型;电子天平，JD500-3型;立式压力蒸汽灭菌器，BXM-50VE 型;高速多功能粉碎机，CS-2000型;高速分散器（均质机），XHF-D型;感应封口机，DN100型;等。
1.3 工艺流程
1.4 操作要点及工艺条件
1.4.1 大力参浓缩液的制备
将大力参用清水洗去表面灰尘，沥干水分，用粉碎机制成直径2-4mm的颗粒，加8倍量纯化水，置于95℃恒温水浴锅中，加热提取3次，2h/次，用滤布过滤，得大力参提取液，用旋转蒸发器浓缩至比重1.20（60℃），得大力参浓缩液，备用。
1.4.2 栀子浓缩液的制备
将栀子用清水清洗，加8倍量纯化水，置于95℃恒温水浴锅中，加热提取3次，2h/次，用滤布过滤，得栀子提取液，用旋转蒸发器浓缩至比重1.20（60℃），得栀子浓缩液，备用。
1.4.3 大力参栀子小麦低聚肽复合保健饮品的制备
将所得的大力参浓缩液、栀子浓缩液按比例混合，加入玉米低聚肽粉、蜂蜜进行调配，定容。将混合后的饮品通过均质机进行均质，灌装，在121℃高温杀菌15min，冷却至室温，即为成品。
1.5 产品质量标准
1.5.1 感官评价
选择15名有食品工作经验的人员对饮品的感官指标进行评定，通过感官评价打分判断试验结果。评定方法参照表1。
1.5.2 理化指标
可溶性固形物含量≥6.0%，采用GB/T 12143检验方法;铅含量（以Pb计）≤0.04mg/kg，采用GB 5009.12检验方法。
1.5.3 微生物指标
菌落总数、大肠杆菌、霉菌和酵母菌应符合GB 7101《饮品》的规定。
2 结果与分析
2.1 大力参栀子玉米低聚肽复合保健饮品配方的选择
大力参浓缩液口感浓厚，有人参特有的香气。栀子浓缩液口感纯正，无特殊气味。因此，选用大力参浓缩液、栀子浓缩液、小麦低聚肽粉、蜂蜜作为4各单因素，依照L9（34）设计正交试验方案，通过对复合飲品的滋味、气味、颜色、组织形态等感官指标进行综合评定，再结合分析结果，确定最佳的原料配比方案。试验因素水平见表2。
2.2 正交试验结果
从正交试验评分结果表（表3）的数据可知，RC>RD>RB>RA，即对综合感官起主要影响作用的因素为小麦低聚肽粉>蜂蜜>栀子浓缩液>大力参浓缩液。依此确定的最优水平组合方式为A2B2C3D1，即大力参浓缩液40%，栀子浓缩液20%，小麦低聚肽粉2%，蜂蜜9%时，配制的产品感官综合得分最佳。
2.3 方差分析
通过方差分析得到表4.方差数据表明，各因素对复合保健饮品品质的影响依次为CDBA（F比依次减小）。
2.4 产品质量标准
依照正交试验确定的最优组合进行生产复合保健饮品，其质量指标如下。
2.4.1 感官指标
大力参栀子小麦低聚肽复合保健饮品呈棕黄色，味道纯正，口感细腻，具有大力参栀子特有的气味，液体均匀一致，无正常视力可见的外来杂质，无沉淀。
2.4.2 理化指标 可溶性固形物含量：10%，铅含量（以Pb计）未检出，人参总皂苷含量：0.2%。
2.4.3 微生物指标
菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵 母均符合 GB 7101《饮品》的规定限值。
3 结论
上述试验数据表明，大力参栀子小麦低聚肽复合保健饮品的最佳配方为：大力参浓缩液40%，栀子浓缩液20%，小麦低聚肽粉2%，蜂蜜9%。该配方下制得的产品，口味纯正，口感细腻柔和，具有大力参栀子特有的芳香气味，具有极高的营养价值和保健功效，可以满足消费者对于健康饮品的追求，具有广阔的市场前景和开发价值。
参考文献
[1]孙卫东，刘倡.古法红参、大力参、糖参加工炮制方法[J].人参研究，2018，5（16）：57-59.
[2]国家药典委员会.中华人民共和国药典：2015版.一部[M].北京： 中国医药科技出版社，2015：248.
[3]胡献国.慢性前列腺炎蜜膏治疗[J].蜜蜂杂志，2018，7：增页5.
[4]黄森.前列腺炎软膏的制备及其定性鉴别[J].辽宁中医杂志，2003，30（4）：314.
[5]艾长山.前列腺增生的中医证治[J].中医乡村医生杂志，2000，2：35-36.
[6]赵语华，周艳伟.前列腺增生症证治琐谈[J].河北中医，2003，25（6）：458-459.
[7]王建华，王建红.清化汤兼坐浴治疗慢性前列腺炎疗效分析[J].基层医学论坛共，2014，18 （19）：2554-2555.
[8]蔡秋生.逍遥散治验举隅[J].中国民间疗法，2011，19（1）：35.
[9]解毒化瘀清利汤治疗前列腺炎及前列腺增生症50例[J].江西中医药，1993，24（6）：59.
[10]王延州，等.高谷氨酰胺低聚小麦肽制备用酶的筛选[J].食品现代科技，2014，32 （2）：177-181，187.
[11]邵剑钢，钱平，刘晋，等.小麦低聚肽的功能作用研究进展及应用前景展望[J].中国食品与营养，2016，22（10）：72-74.
[12]康連虎，曹川.小麦低聚肽酶解方法及生物活性研究进展[J].粮食与油脂，2019，32（5）：1-3.
作者简介：
高雪峰（1982-），男，天亿福健康产业集团董事长，中国管理科学研究院科技管理研究所大健康产业中心主任，中国管理科学研究院商学院客座教授，从事大健康产业。
通讯作者：
綦占文（1964-），男，天亿福健康产业集团，高级工程师，主要从事功能食品研发。
【关键词】大力参;栀子;小麦低聚肽;保健饮品;研制
大力参又称为烫通参或烫参，是将新鲜的人参用沸水浸煮或汽烫后晒干而成。大力参具有生晒参和红参的双重特点，即：外皮类生晒参，肉质类似红参样。大力参有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津止渴、安神益智功效;有提高体力和脑力劳动能力，提高血液中血红素的含量、调节中枢神经系统的作用;有镇静大脑、调节神经、促进代谢、恢复疲劳功效;有增强肝脏解毒功能、改善骨髓造血能力、活跃内分泌系统、增强肌体免疫和抗肿瘤等功效[1]。
栀子为茜草科植物栀子（Gardenia jasminoides Ellis）的干燥成熟果实。性苦，寒。归心、肺、三焦经。具有泻火除烦，清热利湿，凉血解毒;外用消肿止痛的功效[2]。根据文献资料报道，大多数治疗前列腺的配方中，均含有栀子这味药食同源的药材[3-9]。
小麦低聚肽是以谷朊粉为原料，经过定向酶切及特定的小肽分离技术获得的小分子多肽类混合物，主要成分是由2～6个氨基酸分子构成的小肽，味苦、水溶性好、分散稳定、易吸收、生物活性强等。小麦低聚肽中氨基酸含量均衡，几乎与小麦蛋白一样，其中谷氨酸的含量最高，大部分以谷氨酰胺的形式存在[10]。
低聚肽比蛋白质更易消化，吸收也比氨基酸吸收速度快。低聚肽进入消化道后不需要消化，可以直接吸收，转运速度快、耗能低、不易饱和，同时能够消除与游离氨基酸的吸收竞争，这是原蛋白质和氨基酸所不具备的[11]。研究表明小麦低聚肽具有抗氧化、调节免疫功能、降血压、调节血液胆固醇、镇痛、抗过敏、抗癌、促进血管舒张、健脾等功效，谷氨酰胺在小麦低聚肽中含量丰富，是优良的谷氨酰胺补充剂，有调节胃肠功能、调节血糖、抗疲劳、保护大脑等生物活性功能[11-12]。
1 材料与方法
1.1 实验材料
大力参;栀子;小麦低聚肽粉;蜂蜜。
1.2 主要仪器设备
电热恒温水浴锅，XMTD-4000型;旋转蒸发器，RE-5205型;电子天平，JD500-3型;立式压力蒸汽灭菌器，BXM-50VE 型;高速多功能粉碎机，CS-2000型;高速分散器（均质机），XHF-D型;感应封口机，DN100型;等。
1.3 工艺流程
1.4 操作要点及工艺条件
1.4.1 大力参浓缩液的制备
将大力参用清水洗去表面灰尘，沥干水分，用粉碎机制成直径2-4mm的颗粒，加8倍量纯化水，置于95℃恒温水浴锅中，加热提取3次，2h/次，用滤布过滤，得大力参提取液，用旋转蒸发器浓缩至比重1.20（60℃），得大力参浓缩液，备用。
1.4.2 栀子浓缩液的制备
将栀子用清水清洗，加8倍量纯化水，置于95℃恒温水浴锅中，加热提取3次，2h/次，用滤布过滤，得栀子提取液，用旋转蒸发器浓缩至比重1.20（60℃），得栀子浓缩液，备用。
1.4.3 大力参栀子小麦低聚肽复合保健饮品的制备
将所得的大力参浓缩液、栀子浓缩液按比例混合，加入玉米低聚肽粉、蜂蜜进行调配，定容。将混合后的饮品通过均质机进行均质，灌装，在121℃高温杀菌15min，冷却至室温，即为成品。
1.5 产品质量标准
1.5.1 感官评价
选择15名有食品工作经验的人员对饮品的感官指标进行评定，通过感官评价打分判断试验结果。评定方法参照表1。
1.5.2 理化指标
可溶性固形物含量≥6.0%，采用GB/T 12143检验方法;铅含量（以Pb计）≤0.04mg/kg，采用GB 5009.12检验方法。
1.5.3 微生物指标
菌落总数、大肠杆菌、霉菌和酵母菌应符合GB 7101《饮品》的规定。
2 结果与分析
2.1 大力参栀子玉米低聚肽复合保健饮品配方的选择
大力参浓缩液口感浓厚，有人参特有的香气。栀子浓缩液口感纯正，无特殊气味。因此，选用大力参浓缩液、栀子浓缩液、小麦低聚肽粉、蜂蜜作为4各单因素，依照L9（34）设计正交试验方案，通过对复合飲品的滋味、气味、颜色、组织形态等感官指标进行综合评定，再结合分析结果，确定最佳的原料配比方案。试验因素水平见表2。
2.2 正交试验结果
从正交试验评分结果表（表3）的数据可知，RC>RD>RB>RA，即对综合感官起主要影响作用的因素为小麦低聚肽粉>蜂蜜>栀子浓缩液>大力参浓缩液。依此确定的最优水平组合方式为A2B2C3D1，即大力参浓缩液40%，栀子浓缩液20%，小麦低聚肽粉2%，蜂蜜9%时，配制的产品感官综合得分最佳。
2.3 方差分析
通过方差分析得到表4.方差数据表明，各因素对复合保健饮品品质的影响依次为CDBA（F比依次减小）。
2.4 产品质量标准
依照正交试验确定的最优组合进行生产复合保健饮品，其质量指标如下。
2.4.1 感官指标
大力参栀子小麦低聚肽复合保健饮品呈棕黄色，味道纯正，口感细腻，具有大力参栀子特有的气味，液体均匀一致，无正常视力可见的外来杂质，无沉淀。
2.4.2 理化指标 可溶性固形物含量：10%，铅含量（以Pb计）未检出，人参总皂苷含量：0.2%。
2.4.3 微生物指标
菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵 母均符合 GB 7101《饮品》的规定限值。
3 结论
上述试验数据表明，大力参栀子小麦低聚肽复合保健饮品的最佳配方为：大力参浓缩液40%，栀子浓缩液20%，小麦低聚肽粉2%，蜂蜜9%。该配方下制得的产品，口味纯正，口感细腻柔和，具有大力参栀子特有的芳香气味，具有极高的营养价值和保健功效，可以满足消费者对于健康饮品的追求，具有广阔的市场前景和开发价值。
参考文献
[1]孙卫东，刘倡.古法红参、大力参、糖参加工炮制方法[J].人参研究，2018，5（16）：57-59.
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[8]蔡秋生.逍遥散治验举隅[J].中国民间疗法，2011，19（1）：35.
[9]解毒化瘀清利汤治疗前列腺炎及前列腺增生症50例[J].江西中医药，1993，24（6）：59.
[10]王延州，等.高谷氨酰胺低聚小麦肽制备用酶的筛选[J].食品现代科技，2014，32 （2）：177-181，187.
[11]邵剑钢，钱平，刘晋，等.小麦低聚肽的功能作用研究进展及应用前景展望[J].中国食品与营养，2016，22（10）：72-74.
[12]康連虎，曹川.小麦低聚肽酶解方法及生物活性研究进展[J].粮食与油脂，2019，32（5）：1-3.
作者简介：
高雪峰（1982-），男，天亿福健康产业集团董事长，中国管理科学研究院科技管理研究所大健康产业中心主任，中国管理科学研究院商学院客座教授，从事大健康产业。
通讯作者：
綦占文（1964-），男，天亿福健康产业集团，高级工程师，主要从事功能食品研发。