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赤眼鳟，属硬骨鱼纲，鲤形目、鲤科、雅罗鱼亚科。体呈长筒形、腹圆、后部较侧扁，体色银白、背部略呈深灰、眼的上缘有一显著红斑，故又名红眼。是江河水系主要优质经济鱼类之一，广东各水系均有分布，我市境内的梅江、韩江上游分布较多。该鱼具有生长快、适应性强、食性杂、养殖成本低、商品鱼售价高，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，深受消费者青睐，市场需求量大，天然捕捞产量远不能满足市场需求。因此，开发养殖赤眼鳟，既能提高池塘养殖效益，又可增殖保护江河野生种质资源，具有广阔的市场前景。