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泛称为芥末的调味品,有黄芥末,绿芥末之区别,因两者的气息和味道类似,所以都有芥末之称。但两者的来源不同,前者源于中国,主要是取中国的芥菜成熟种子碾磨成的粉末,又称芥子末,色黄;后者源于欧洲,主要是取山葵根或辣根碾磨后,添加绿色素而成。提到芥末,通常是指黄芥末,本文仅述中国黄芥末,也简称为芥末。
元老级调味品——芥末
【摘 要】
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泛称为芥末的调味品,有黄芥末,绿芥末之区别,因两者的气息和味道类似,所以都有芥末之称。但两者的来源不同,前者源于中国,主要是取中国的芥菜成熟种子碾磨成的粉末,又称芥子
【机 构】
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上海中医药大学
【出 处】
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家庭用药
【发表日期】
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2020年1期
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