【摘 要】
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以杏鲍菇多糖（PEP）为原料，采用碱性氯乙酸法制备羧甲基杏鲍菇多糖（CM-PEP），研究杏鲍菇多糖羧甲基化修饰工艺及其抗氧化活性。以羧甲基取代度为指标，通过单因素试验考察NaOH用量、氯
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以杏鲍菇多糖（PEP）为原料，采用碱性氯乙酸法制备羧甲基杏鲍菇多糖（CM-PEP），研究杏鲍菇多糖羧甲基化修饰工艺及其抗氧化活性。以羧甲基取代度为指标，通过单因素试验考察NaOH用量、氯乙酸用量、反应时间和反应温度对取代度的影响，采用响应面Box—Benhnken试验设计对羧甲基化工艺进行优化，并采用清除·OH、O2-·和DPPH·模型对CM—PEP和PEP抗氧化活性进行评价。结果表明：杏鲍菇多糖羧甲基化最佳工艺为NaOH用量为2．98g，氯乙酸用量为2．51g，反应时间为4
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