HACCP在食品安全与质量体系建设中的应用

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【摘要】

：

HACCP作为国际上公认的保障食品安全的预防管理控制体系,其主要控制的目标在于保障食品在生产、加工、制造等领域中的安全性,避免受到生物、化学等危害。HACCP基本程序及构建

【作者】

：

顾艳

【机构】

：

南京市食品药品监督检验院

【出处】

：

食品界

【发表日期】

：

2018年8期

【关键词】

：

HACCP 食品安全质量体系关键控制点应用危害情况控制体系预防管理

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HACCP作为国际上公认的保障食品安全的预防管理控制体系,其主要控制的目标在于保障食品在生产、加工、制造等领域中的安全性,避免受到生物、化学等危害。HACCP基本程序及构建必要性HACCP基本程序。在HACCP中涉及到的程序有：（1）对可能存在的危害进行分析,并结合危害情况确定关键的控制点;（2）建立关键控制点的限值和监测体系.

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