【摘 要】
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研究原料、发酵剂、发酵时间、加水方式及加水量对米乳品质的影响,确定米乳发酵工艺参数。结果表明,以碎圆糯米为原料、拌入1.8%的苏州甜酒药,在32℃下发酵48 h时,加入2倍体
【基金项目】
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江苏省大学生实践创新计划(JSS1126)
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研究原料、发酵剂、发酵时间、加水方式及加水量对米乳品质的影响,确定米乳发酵工艺参数。结果表明,以碎圆糯米为原料、拌入1.8%的苏州甜酒药,在32℃下发酵48 h时,加入2倍体积的水搅拌,继续保温发酵。发酵60 h停止发酵,再加入2倍体积的水,用乳酸将米乳调配至pH值为4.1,加入白砂糖4%,进行均质(10 MPa,5 min)、灌装,在90℃温度下杀菌20 min。米乳汁饮料风味独特,营养丰富。
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