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豌豆苗菜风味独特、营养丰富，可周年进行生产，且生产周期短（10～15天即可收获），每平方米播种量为1．7~2．0千克，每千克豌豆可生产商品菜1．5～2．0千克，效益显著。宜选用豆苗产量高、生长速度快、不易纤维化、千粒重在150克左右的小粒光滑豌豆品种，如中豌四号、白玉豌豆或龙须豌豆。豌豆种子寿命一般为2．3年，最好选用当年的新种子，发芽率不能低于95％，要求品种一致，品种不纯时幼苗生长速度不一样、高矮不齐。影响产量和质量。