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本文探讨了半纤维素酶制剂和氧化增筋剂对低筋粉馒头品质的影响 ,就各种添加剂对馒头的体积、白度、柔软度和组织的作用进行了一系列的实验。结果表明 :半纤维素酶制剂对低筋粉馒头的结构和白度都有改善作用 ,氧化增筋剂对低筋粉馒头的白度有较显著的影响 ,以半纤维素酶、增筋剂复合效果最佳。
半纤维素酶、增筋剂对低筋粉馒头的品质改良
【摘 要】
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本文探讨了半纤维素酶制剂和氧化增筋剂对低筋粉馒头品质的影响 ,就各种添加剂对馒头的体积、白度、柔软度和组织的作用进行了一系列的实验。结果表明 :半纤维素酶制剂对低筋
【机 构】
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郑州市检测中心
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2004年04期
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