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介绍了淀粉来源、淀粉中直链淀粉和支链淀粉比例、回生、酶处理、加工处理方式、环糊精、直链淀粉脂质复合物、膳食纤维、蛋白、海藻酸钠等对淀粉消化性的影响及淀粉消化性表征方法。
淀粉消化性影响因素及表征方法
【摘 要】
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介绍了淀粉来源、淀粉中直链淀粉和支链淀粉比例、回生、酶处理、加工处理方式、环糊精、直链淀粉脂质复合物、膳食纤维、蛋白、海藻酸钠等对淀粉消化性的影响及淀粉消化性表
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2015年22期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31171757);郑州轻工业学院研究生科技创新基金资助项目(2014028);国家十二五科技支撑计划项目(2012BAD37B06-08)
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