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以沙菜为主要原料、研究在生产卡拉胶过程中碱处理工艺对藻体组织结构的作用，及对卡拉胶的产率、胶凝性能、质构、化学结构的影响，阐明其作用机理，为卡拉胶的生产实践提供理论指导。
卡拉胶生产中碱处理工艺的作用机理
【摘 要】
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以沙菜为主要原料、研究在生产卡拉胶过程中碱处理工艺对藻体组织结构的作用，及对卡拉胶的产率、胶凝性能、质构、化学结构的影响，阐明其作用机理，为卡拉胶的生产实践提供理论指
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2000年10期
【基金项目】
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广东省自然科学基金!980545,广州市攻关资助!98200801
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