卡布奇诺、玛琪雅朵、拿铁、摩卡、意式咖啡、美式咖啡……去咖啡店点咖啡，总是被这些咖啡名称弄得有点晕？其实它们都是在一杯浓咖啡的基础上演变出来的。
　　【认识咖啡】
　　意大利咖啡（Espresso）——Espresso在意大利语中就是“快速”的意思，当热水在高压的作用下快速穿过咖啡粉时，咖啡的精华被充分地提取出来，完成了一件浓郁、芳香、高醇度、苦中带有焦糖味的咖啡艺术品。
　　卡布奇诺（Cappuccino）——20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡、三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。
　　玛琪雅朵（Macchiato）——Macchiato在意大利文中意为“带标记的，有斑点的”。它折中了Espresso和Cappuccino，既能享受到顺滑细腻的奶沫，又能喝到香浓的Espresso。
　　拿铁（Caffè Latte）——与Cappuccino的不同在于，Latte拥有更为浓郁的奶香，大量的牛奶和奶泡充分调和了Espresso厚重的味道，使其口味变得温顺，可以作为初尝咖啡者的首选推荐。
　　摩卡（Mocha）——Mocha在意大利文中意为“巧克力”，CaféMocha自然就是巧克力咖啡的意思了。当香醇的咖啡、浓郁的牛奶和甜腻的巧克力三者完美地结合在一起时，任何人都无法抗拒它那诱人的魅力。
　　法布奇诺（Frappuccino）——由Espresso、牛奶、巧克力粉等调和之后，经过机器的shake处理，将所有材料的风味融为一体，其口感实在，甜而不腻，巧克力味道中带有浓浓的咖啡香，沁人的清凉感受，可以说是盛夏时期颇适宜的咖啡饮品。
　　【调制咖啡】
　　意大利咖啡——在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸汽压力的原理来提取咖啡。摩卡壶可以使受压的蒸汽直接通过咖啡粉，让蒸汽瞬间穿过咖啡粉的细胞壁，将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，且咖啡的表面浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。
　　康宝蓝、玛琪雅朵咖啡——只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地调出一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯玛琪雅朵。不像康宝蓝，要想享受玛琪雅朵的美味，就要一口喝下。
　　法国牛奶咖啡——咖啡和牛奶的比例为1∶1，冲泡正统的法国牛奶咖啡时，要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯，这种冲配方法延续了几百年。今天，它仍是法国人早餐桌上不可或缺的饮品。
　　
　　土耳其咖啡——至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时的风采。
　　爱尔兰咖啡——名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手脚。以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。一丝成熟的忧郁……小心，咖啡喝多了也会醉！
　　皇家咖啡——这一道极品可是由一位能征惯战的皇帝发明的，对了，他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑！他可不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄傲——白兰地！（又一个在咖啡中掺烈酒的家伙！）蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再加上浓浓的咖啡香，苦涩中略带甘甜……法国的高傲，法国的浪漫。
　　绿茶咖啡——绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来，日本是一个善于吸收与融合的民族，这一次，他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点，也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡，绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。
　　冰拿铁咖啡——我们不得不再一次提到拿铁咖啡。利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，成为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，再加上冰块，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。
　　魔力冰淇淋咖啡——这一道充满创意与富有变化的神奇口味只属于年轻的你！在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡，再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香与清爽在你口中。
　　摩卡霜冻咖啡——喜爱巧克力的伙计们，还有没有胃口试试“霜冻”了的巧克力摩卡咖啡？用果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功告成了！入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中给你一个清凉的下午。
　　欧蕾咖啡——可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和意式拿铁都不太相同。
　　欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。
　　欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。
　　法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者，你在法国人的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯，里面盛的是他们一天好心情的源泉。
　　有趣的是，比较所有的咖啡杯，可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号的。 　　【各地知名咖啡】
　　蓝山咖啡——蓝山咖啡是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡。纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来非常香醇精致，具有贵族的品位，乃咖啡中的极品。
　　哥伦比亚咖啡——哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔软香醇，带微酸至中酸，品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。
　　曼特宁咖啡——曼特宁咖啡是生产于印度尼西亚、苏门答腊中最具代表性的咖啡，风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，是印度尼西亚生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。
　　炭烧咖啡——炭烧咖啡是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸汽加压咖啡。
　　巴西咖啡——巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。
　　白咖啡——白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低温烘焙，去除了一般高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味，而且保留了原始咖啡的自然风味及浓郁香气，香浓顺口而心动，不伤肠胃，不上火，低咖啡因，口感滑顺，甘醇芬芳。
　　维也纳咖啡——维也纳咖啡乃奥地利最著名的咖啡，是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的，也许是由于这个原因，现在，人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。它以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上，洒落五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮;隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味！
　　夏威夷咖啡——夏威夷咖啡属于夏威夷西部火山所种植的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味特殊，品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。
　　肯亚咖啡——肯亚咖啡是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其是最高级品，咖啡豆肉质厚呈圆形，味浓质佳，通常采用浅焙。清晨起来喝一杯肯亚，具有醒脑的效用。
　　【咖啡礼节】
　　怎样拿咖啡杯：餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。正确拿法是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。
　　
　　怎样给咖啡加糖：可用咖啡匙舀取砂糖，直接加入杯内;也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。
　　怎样用咖啡匙：咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。
　　咖啡太热怎么办：咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。
　　杯碟的使用：盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。
　　喝咖啡与用点心：饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。
　　【咖啡术语】
　　风味：是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。
　　酸度：是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
　　醇度：是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头上对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。
　　气味：是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。气味通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味的词包括：焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。
　　苦味：苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因是咖啡粉用量过多而水太少。苦味并不是发酸的同义字。
　　清淡：生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。
　　咸味：咖啡冲泡后，若是加热过度，会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。
　　
　　香菇盏：香菇的华丽变身
　　这道菜口感是清淡的，造型可爱，营养丰富，适合宴客，也适合哄小朋友。做这个菜，用新鲜香菇或者干香菇都可以。
　　【材料】
　　香菇八个，猪肉150g，胡萝卜半根，料酒，盐，生抽，胡椒粉
　　
　　【做法】
　　1.把肥三瘦七的猪肉去皮改刀成块放进高达莱料理机里，转动把手，绞成肉末后倒出。
　　2.胡萝卜去皮切大块放进去，加姜块一起绞成末。
　　3.把猪肉混合进来，加入豆腐，搅匀，加入一个鸡蛋的蛋清。
　　4.调入料酒、盐、生抽、胡椒粉搅匀。
　　5.香菇去柄洗净晾干，在菇伞里撒点盐。
　　6.用勺子把准备好的肉馅酿进去，表面抹平，入蒸锅，水开后再煮8分钟左右关火。
　　7.把盘底里蒸出来的汁水倒进锅里，用少许清水加半勺生粉搅匀，倒进去勾芡。
　　8.淋在蒸好的香菇盏上即可。
　　【小贴士】
　　1.猪肉不要用纯瘦肉，口感会柴，肥三瘦七的比例最合适。
　　2.做香菇盏的香菇不要选太厚的，太厚进不了味，会不那么好吃。