【摘 要】
：
为制作出低热量低脂肪口感好的肉丸,对魔芋胶进行改性,将这种改性魔芋胶与淀粉、蛋白混合后加入到肉丸中。研究发现先用氢氧化钙、柠檬酸将水溶液的pH值调到10,魔芋胶粉末的
【机 构】
：
华东师范大学生命科学学院,上海东圣食品科技有限公司
论文部分内容阅读
为制作出低热量低脂肪口感好的肉丸,对魔芋胶进行改性,将这种改性魔芋胶与淀粉、蛋白混合后加入到肉丸中。研究发现先用氢氧化钙、柠檬酸将水溶液的pH值调到10,魔芋胶粉末的添加量为4g/100mL时,魔芋胶粉末在水溶液中形成凝胶,4℃冰箱中放置4h,得到改性魔芋胶。将改性魔芋胶应用到肉丸中,添加质量分数为50%时,改善了肉丸的品质,提高了肉丸的弹性和硬度,降低了失水率,高温加热后品质不变,并且生产成本降低,肉丸含有膳食纤维魔芋胶,品质更好更健康。
其他文献
目的观察丰隆穴位注射异丙嗪治疗痰浊中阻型后循环缺血性眩晕的临床疗效。方法将62例痰浊中阻型后循环缺血性眩晕患者随机分为治疗组和对照组,每组31例。两组均接受长春西汀
构建55个药物分子与其血脑屏障通透性（logB）之间的定量结构-性质关系模型，探讨影响药物血脑屏障通透性的结构因素．应用CODESSA软件计算55个化合物的组成：拓扑、几何、静电和量子化
随着安防需求的迅猛增长,视频监控系统得到广泛应用,然而传统的视频监控系统和技术对于庞大的监控规模很难保证及时性和有效性,因此视频监控系统正朝着智能化、分布式的方向
利用多频脉冲电子舌系统对鸡肉产品进行检测,选用40日龄白羽肉鸡、120日龄黄羽肉鸡、200日龄肥西老母鸡的生鲜鸡肉及加工后熟制鸡腿肉、鸡汤,电极信号用主成分分析方法进行分
本文阐述了影视音乐的特质、构成、表现形式等,并举例分析,说明影视音乐的好与坏,关键取决于与画面的契合,以及怎样做才能与画面达到完美的契合。
以异育银鲫中科3号作母本,建鲤作父本,在室内人工催产,人工授精,孵化出异育银鲫中科3号子代,经过人工繁殖及养殖研究,结果表明,水温18.2℃,亲鱼催产率74.2%,受精率63.5%,孵化
根据工程设计经验,为减轻CICC导体设计工作量和缩短设计周期,提出了基于稳定性和应变的导体模拟设计理念,研究了应变对临界电流密度影响的量化效果,建立了导体数值仿真设计模
影响学习效果的因素有智力因素和非智力因素,学习动机是非智力因素中的一项重要内容。学习动机水平的高低直接影响着学生的学习效果,了解学生的学习动机水平,发现学生学习动
基于无线移动通信OFDM系统信道估计,提出了三种时域自适应特征参数估计最小均方盲方法——时变步长最小均方法(tvcpblms)、时变步长软判决最小均方法(tvcpsdwlms)、时变步长