【摘 要】
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本试验旨在研究不同屠宰方法对艾拔益加(AA)肉鸡肉品质、肌肉化学组成、应激指标和肌肉贮存期细菌总数的影响。选择24只42日龄AA肉鸡,根据体重分为2组,每组12只,采用传统屠宰
【机 构】
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安徽科技学院动物科学学院,中国农业科学院饲料研究所
【基金项目】
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安徽省重点研究与开发计划项目(201904f06020004、202004f6020048),安徽科技学院高层次人才引进项目(DKYJ201701),大学生创新创业训练计划(S201910879001),农业部饲料生物技术重点实验室开放课题。
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本试验旨在研究不同屠宰方法对艾拔益加(AA)肉鸡肉品质、肌肉化学组成、应激指标和肌肉贮存期细菌总数的影响。选择24只42日龄AA肉鸡,根据体重分为2组,每组12只,采用传统屠宰方法(未经致晕颈部放血)和气体致晕口腔放血法(二氧化碳致晕)进行屠宰,测定胸肌和腿肌肉色、pH、保水能力、血清应激激素、肌肉化学组成和肌肉贮藏期细菌总数。结果表明:屠宰后45 min,采用传统屠宰方法屠宰的肉鸡肌肉肉色亮度(L*值)显著高于气体致晕口腔放血法;传统屠宰方法组肉鸡肌肉水分显著高于气体致晕口腔放血法
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